Question

真正懂奶茶店的指教啊，奶茶店的奶茶的做法配方 15分

Answer 1

　　奶茶店详细的技术配方
　　原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

　　工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
　　“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
　　1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
　　2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
　　3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
　　4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
　　5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
　　6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
　　7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
　　8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

　　制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
　　营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

　　1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

　　用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

　　2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

　　3冷的珍珠奶茶！
　　在摇杯中放入10g奶精(一汤匙)，一大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,加一滴添加剂，用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

　　注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
　　奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
　　适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
　　注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）

　　糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后

　　熄火静置冷却即可。

　　以下也是珍珠奶茶作法：

　　1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂
　　2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠
　　3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
　　a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）
　　b、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可）
　　c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可）
　　各种奶茶的制作方法】
　　香蕉奶茶
　　做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
　　注意：
　　沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
　　暖姜奶茶
　　做法：
　　1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。
　　2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。
　　玫瑰奶茶
　　玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
　　做法：
　　用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
　　珍珠奶茶
　　1.原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。
　　2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。
　　1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。
　　1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。
　　1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
　　1/4.味宝珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。
　　1/5.制作适量冰块。
　　3.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！
　　麦香奶茶
　　材料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。
　　做法:
　　1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。
　　2. 将麦香奶茶冰冻待用。
　　3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。
　　坚果奶茶
　　做法：
　　1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。
　　2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后，在撒上坚果切片。
　　3、坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用.
　　薄荷茶
　　--影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。
　　--而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。
　　--薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。
　　做法：
　　将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
　　第一步：将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。
　　第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。
　　第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡3分钟左右。
　　第四步： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热.

　　奶茶配方

　　材料： 红茶 30G 沸水 400ML 牛奶 400ML 蜂蜜适量 冰块 适量

　　做法： 1。用沸水泡红茶 盖盖子 闷15分钟后充分搅拌
　　2。滤掉茶叶后，把牛奶混合到茶汁中
　　3。把蜂蜜搅拌进奶茶中 （甜度可按个人喜好放）
　　4。加进冰块，我一般加进两盒冰块，我的一盒冰块用120ML水冻成的
　　5。充分搅拌后就OK了，如要喝热奶茶就要加进热水，不能直接喝程序2后的奶茶，太浓了.

　　当然奶茶的浓度要个人根据喜好调节:

　　。可以多放或少放冰块和热水 。如果不希望冰奶茶的味道太淡，就要多放冰块，这个冰块融化的速度才慢，当然也要尽快喝掉
　　。可以按比例减少或增加材料用料，也可根据个人喜好减少或增加里面任意材料的调节自己喜欢的味道。
　　。不要用白糖、冰糖什么的，味道远不如蜂蜜好
　　。如果想喝鸳鸯奶茶，里面加进冲好的咖啡就可，咖啡冲的要比平时浓一些。

Answer 2

我只懂得奶茶的做法：
1.要买一部机器，它是可以取糖的，然后买奶粉，煮红茶。
2.先装三勺奶粉，然后装半杯左右的红茶，之后放糖（装微糖），之后搅拌起来，因为茶是热的，所以做出来的奶茶也是热的，如果需要冷的奶茶，可以放一些冰，再把它们弄均匀。之后就可以了。不过我看好像还要买一个装奶茶的盛器，那个我忘了叫啥名字，之后做好了，才可以倒进客人的杯子里。
3.可以放珍珠或者野果，野果有很多种味道，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感。

Answer 3

Answer 4

奶茶的奥秘
一杯上好的奶茶，不仅是口感的享受，更是匠心与配方的完美结合。想要真正了解奶茶店的制作秘诀，首先要深入探索其中奶茶的奥妙。
茶底的灵魂
奶茶的基底是茶，而茶的质量直接影响奶茶的风味。一般选用红茶、绿茶或乌龙茶等茶叶，冲泡后茶底香气浓郁、滋味醇厚。茶与水的比例至关重要，过浓则苦涩，过淡则寡淡无味。
奶的选择
奶是决定奶茶口感的关键，一般使用鲜奶或奶粉。鲜奶口感顺滑醇厚，奶香浓郁；奶粉冲泡方便，香甜可口。不同奶的比例搭配，能营造出不同的层次感。
糖的调和
糖是奶茶的味觉调和剂，可以综合茶的苦涩和奶的甜腻。根据个人口味，砂糖、冰糖、蜂蜜等都可以用来调制甜度。过甜则甜腻难入口，过涩又会掩盖奶茶的香气。
配料的点缀
珍珠、芋圆、布丁等配料，不仅丰富了奶茶的口感，也提升了它的美观度。配料应与奶茶的基底相辅相成，既不喧宾夺主，又能锦上添花。
制作工艺的精髓
奶茶的制作工艺看似简单，实则蕴含匠心。茶叶冲泡的时间、温度，奶糖的比例搭配，配料的煮制火候，每一个环节都至关重要。只有掌握了精湛的制作技艺，才能呈现出一杯色香味俱全的完美奶茶。
秘方分享
以下是一份经典奶茶的配方，供您参考：
茶底：红茶15g，开水300ml
牛奶：鲜奶150ml，奶粉10g
糖：砂糖或冰糖20g
配料：珍珠50g
将红茶放入茶壶中，用开水冲泡5-8分钟，滤出茶底。在锅中倒入鲜奶和奶粉，加热至沸腾，加入糖搅拌融化。将珍珠煮制至Q弹有嚼劲，捞出沥干。将茶底、牛奶、珍珠混合，一杯香浓可口的奶茶就制作完成了。
结语
奶茶的制作是一个精益求精的过程，需要对原料的品质、制作工艺的掌控，以及创新的精神。只有不断探索，不断钻研，才能真正掌握奶茶的奥秘，为顾客奉上一杯杯令人回味无穷的美味饮品。