Question

怎样发海参？

Answer 1

海参发制方法：
1、浸泡：在0-4度的环境下用纯净水浸泡干海参，盐干海参要浸泡时间一般为48小时，淡干海参则为72小时。
2、清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开，切勿进行去沙嘴、清洗等操作。
3、水煮：把纯净水加入无油锅内加热至煮沸，将全刨的海参放入，水面要超过海参2倍以上的高度。小火煮到所需要的硬度（根据口感要求和海参皮子厚薄决定），捞出自然冷却，然后去沙嘴及腔内泥沙。
如有条件，可配置高浓度盐水，将水烧开，将泡好的海参当如沸煮20分钟，然后趁热捞出放入纯净水中脱掉盐分（通常0-4度浸泡24小时，期间换水4次），再按照前面的方式煮到软硬适度，这样的海参发制效果特别好。
4、泡发：在0-4度环境下用纯净水浸泡2-3天，期间换水2-3次。
5、保存，发好的海参保存到冰箱内，或冷冻。食用时取出缓化即可。