Question

黄米是什么米?

Answer 1

大黄米是黍米。

大黄米是具有糯性的糜子去掉外壳后里面的成熟果实。糜子一般分为硬糜子和软糜子两种，软糜子碾成米压成面即可做糕，硬糜子碾成米称之为大黄米。因此大黄米又称黍米，颜色偏黄，比小米稍大，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。

大黄米主要产于华北、西北，当地民间百姓将大黄米制成面粉，再制成油炸糕，无论逢年过节，还是男婚女嫁，用来款待亲友和客人。传统小吃“驴打滚”就是用大黄米制成的。大黄米还是酿造黄酒的最好原材料。

大黄米的选购方法

1、优质的大黄米颗粒饱满，外形完整无破碎，没有虫眼，无碎米，颜色呈淡黄色，色泽均匀有光泽，无发暗或黑点、发黑米粒。并且纯正新鲜的大黄米有淡淡的粮食清香，有霉味或其它异味的是陈旧霉变的劣质大黄米。

2、新的大黄米放在手上，会有少许的白色的粉末，这是新鲜的大黄米在去皮的时候留下来的，而如果不是新的大黄米，放在手上再放下以后，手上就比较光滑，没有粉尘留下，这样的大黄米因为存放的时间比较长，里面的粉尘大多数就被沉淀了。