巧克力是怎么做出来的?

我问的是巧克力原料怎么做,不是DIY巧克力。。。... 我问的是巧克力原料怎么做,不是DIY巧克力。。。 展开
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妖感肉灵10
2022-10-27 · TA获得超过6.3万个赞
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巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。
奈不达
推荐于2019-08-03 · TA获得超过808个赞
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巧克力其实是一种以热带可可树的种子为原料加工而成的食品。这种树在墨西哥境内有生长,中美洲和南美洲这种树的种植历史有三千多年了,而关于它最早的文字记载早在公元前1100年左右就有了,可以说是甜品的老前辈了。

1、发酵过程很关键是一道必不可少的程序。具体是用绿叶把可可果肉包起来,然后把这些包包放在太阳底下发酵5-8天。

2、然后就是晾晒了,发酵之后的可可豆中还含有很多水分,为了方便保存运输,要除去可可豆中多余的水分。这个过程也需要3~9天,晒好后还要筛选掉不合格的可可豆。

3、然后就可以运送到世界各地的巧克力加工厂了。中国的巧克力工厂其实也有不少,用的是进口设备、进口原料,工艺水平也越来越高。只是大多都不出名,还得不到认可。

4、被送到加工厂的巧克力首先要经过烘焙,用121度的高温烘烤2个小时,这个过程之后,可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了。

5、接着就需要经过多道工序,除去可可豆的薄壳,并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好东西,是发白偏黄的颜色,巧克力丝滑的口感主要就靠它了,而可可粉则是用可可脂之外的部分磨成的粉,更能体现巧克力独有的香味。

6、然后再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料,按一定比例混合在一起。不同的混合比例,就塑造出不同的巧克力。

黑巧克力=可可脂+可可粉+糖

白巧克力=可可脂+牛奶+糖

牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖

7、从液体巧克力到固体巧克力的过程,叫做调温。这个过程要将巧克力反复地升温和降温,以此来改变巧克力的结构,只有这样,巧克力才能产生浓郁细腻的口感。

8、最后一步是塑形,终于,巧克力做好了。

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以雅728222
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推荐于2019-08-21 · 每个回答都超有意思的
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巧克力的制作流程如下:

1.每种纯脂巧克力原料的包装袋上会有一个曲线图,分别标识了巧克力的融化温度、凝结温度、操作温度。

2.代脂巧克力没有这个曲线图,所以不用调温。但是代脂巧克力不仅不好吃,也不健康。

3.法芙娜巧克力币。66%的黑巧克力币,微苦。35%的牛奶巧克力币,稍微有一点甜。但是入口丝滑,味道醇正。

4.以66%的黑巧克力币为例。
隔水加热到【融化温度55-58℃】将小锅放入冷水降温到【凝结温度28-29℃】,期间不断搅拌加速冷却。是冷水,不是冰水哦!再一次隔水加热到【操作温度31-32℃】,切忌不能加热过头,否则又得重来一次。

5.冷却至完全凝固,脱模即可。

6.一颗巧克力直径大概3cm,约需要10g巧克力币原料。供参考,以你的模具实物为准哦~如果要做彩色的巧克力,那么要使用白巧克力加食用色素。

7.成品图

8.成品图

9.成品图

拓展资料:

一、吃巧克力的好处:

1.巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋;

2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂;

3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用;

4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血;

5.巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效;

6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的;

7.有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要立即停止食用。

8.巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有防治心血管循环疾病的作用,能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血,对延缓衰老有一定功效。

二、吃巧克力的禁忌:

1.巧克力的热量高,它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要;

2.日本研究认为巧克力能预防龋齿,但由于一般巧克力含糖量高,还是容易导致龋齿的;

3.糖尿病患者应少吃巧克力,或可以专门食用淡巧克力;

4.女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛;

5.喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

参考资料:百度百科,链接:手工巧克力

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羊儿要吃肉咩咩
推荐于2017-09-30 · TA获得超过19.7万个赞
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  原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
  工具:微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉状的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)
  做法
  1:找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。
  2:将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
  3:加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
  4:再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。
  买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行。
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匿名用户
2011-09-02
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第一步:准备材料
将纯正的大块巧克力原料拿出来,原料是固体的。要想将大块纯正的巧克力原料制作成小块的手工巧克力,需要先将巧克力融化。把巧克力原料切块(切成小块,不能切的太碎)。 并放入容器中。好了,这一步算完成了~

第二步:融化
融化巧克力时既可用微波炉,也可以放在金属碗、浸泡在热水里溶解。因为时间的关系,一般只采用微波炉加热融化。融化巧克力还有很多更好更科学的方法。大家如果有兴趣的话可以去网上搜其他的融化方法。我把准备好的巧克力放入微波炉里融化,过了几分钟就可以拿出来了降温了。

第三步:降温
在巧克力溶化后,我将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌,使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。我用器具搅拌,我足足弄了半小时。弄完之后,我的手都是酸的!当然也可以将巧克力也可以放入冰箱快速降温,但是田师傅说,自然降温的巧克力做出来味道更纯正。

第四部分:制作
巧克力制作是最能发挥自己想象力和创造力的过程。制作巧克力大致分为两种,一种是纯手工制作,另一种是模具制作。手工制作是要动手了~我当然是亲自动手制作巧克力了~我将降温之后的巧克力做成各种稀奇古怪,乱八七糟的形状~说好听的叫做DIY,不好听的——活泥巴!咕 ~~(╯﹏╰)b…..不管怎么样都是自己制作的,还是很喜欢。制作过程中,我觉得很快乐,将自己的想法都放到制作上,不管欣赏程度如何。就个人而言,我是来享受制作过程的~我朋友选择的是模具制作。模具的种类各种各样,有40多种。我朋友选择了一个模板,是小动物的模板,将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中。灌好模后的巧克力为了美观整洁,要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。一个模板可以制作出20块左右不同形状的巧克力。
哎呦~不错哦!

第五部分:冷却,包装
将制作好的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型,20分钟后,待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把巧克力倒在专业油纸上,巧克力轻松滑落 ,选择喜欢的包装盒,满载心意的浓情巧克力就完工了。
追问
我问的是巧克力原料怎么做,不是DIY巧克力。。。
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