怎样辨别菜籽油的真假?
1、色泽鉴别
良质菜籽油呈黄色至棕色;次质菜籽油呈棕红色至棕褐色;而劣质菜籽油呈褐色。
2、透明度鉴别
良质菜籽油为清澈透明;次质菜籽油略微显混浊，并且有微量的悬浮物;劣质菜籽油的液体极为混浊。
3、气味鉴别
良质菜籽油具有菜籽油固有的气味;次质菜籽油中，菜籽油固有的气味比较平淡，有时候略微带有异味;劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。
4、味道鉴别
鉴别菜籽油的味道时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，无任何异味;次质菜籽油固有的味道平淡，或者略有异味;劣质菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。
5、杂质和沉淀物鉴别
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油没有沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。
次质菜籽油有沉淀物及悬浮物，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。
扩展资料：
食用菜籽油的注意事项：
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、因为菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。
5、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
外面买的食用油我们不知道是不是好油，学会这个方法，轻松辨别食用油好坏
菜籽油的吸收率很高，可达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。有一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当少吃。菜籽油不宜经常吃，每天控制50克以内，起锅前几秒时间内放，如果菜需要提前放油，可以先少放一点，起锅的时候再多放一点，因为菜籽油为了保留香味，不宜过久的高温炒或煮。菜籽油市场价约12-16每斤之间。
鉴别方法：夏天时节，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一点水温，菜籽油会有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分会融入到水里，就像墨水进水染色一样的状态，闻起来有一股特有的菜籽油植物香味，就是那种小时候吃过的味。如下图：
教你一个我们当地人都在用的土办法
首先，我们必须观察它的颜色。
纯菜籽油，其颜色主要是金黄色或黄色，略带绿色，透明的，
劣质假菜籽油，受油中杂质的影响，大部分是棕色或棕色，有的甚至是棕色的。
仔细观察油桶底部，还会看到一些沉积物。
如果你购买散装菜籽油，我建议你先舀起来闻一闻。
纯天然菜籽油，油菜籽的天然香味。
如果假植物油会散发出异味。
如果你还闻到了一股淡淡的臭味儿就更要小心了
最好不要买这种油。
也许是通过烹调油和食用油混合而成的，含有大量有害物质，吃对人们的健康有害。
如何确认菜籽油的有含水份？
将2滴菜籽油滴在纸巾上，然后用火烧它，如果没有声音，那就是纯菜籽油。
如果听起来像噼啪声，或含水量过大，或它含有太多的杂质。
只要我们学会这些辨别策略，你再也不用担心了，被那些不道德的小贩欺骗啦~
