Question

清蒸鱼蒸好后,往上浇的汁怎么做的.详细一点

Answer 1

主料：鲈鱼1条

辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量

1、鲈鱼洗净。

2、锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。

3、蒸好鱼，将汁倒掉。

4、葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要）

5、锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。

6、小火，倒入适量生抽搅拌。

7、倒入葱段，搅拌一下，关火。

8、立即淋在鱼身上。

Answer 2

清蒸鱼调汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是
买的“味及鲜”酱油兑点高汤
调好口味就行
但是口味大减
专业做法就是
按制作10斤海鲜汁的比例
芹菜2斤（也可用芹菜废料）
加洋葱1个
红罗卜2个
葱1斤
姜2两
香菜半斤
一起切成小段
加8斤水熬制半小时
等完全出味后
打去以上残渣不要
倒入一瓶生抽
半瓶“味及鲜”酱油
2两鱼露
调好口味
可放点鸡精和盐就行
要是颜色浅的话
可放点老抽增色
用的时候
冷的热下
浇在蒸好的鱼身上
撒上葱丝
姜丝
青红椒丝
拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟
卢鱼10分钟
草鱼（皖鱼）8分钟
武昌鱼7分钟
鲫鱼7分钟
加急鱼8分钟
比目鱼6分钟
庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法
蒸制时间要准确
长时间鱼肉变老
时间短的话就没熟
都会影响口味！

Answer 3

很简单，就是把姜末、醋、香油、味精调成汁，清蒸鱼不要浓的汁， 以免夺取鱼的清香

Answer 4

广东做法就是直接把油烧热炸香蒜片淋在鱼上，如果蒸鱼之前没放盐，可以潵些生抽再倒热油（色拉油和蒜片烧热）。

Answer 5

清蒸鱼的鲜美离不开一道美味的浇汁，它不仅能提升鱼肉的滋味，更能激发你的味蕾。这道汁水制作起来并不复杂，只需掌握一些小技巧，就能给清蒸鱼锦上添花。
准备材料：
蒸鱼豉油 3 汤匙
料酒 1 汤匙
香油 1 茶匙
姜末 1 小勺
葱花 1 小勺
白糖 1/2 茶匙（可选）
鸡精 1/4 茶匙（可选）
操作步骤：
调制酱汁：在一个小碗中，将蒸鱼豉油、料酒、香油、姜末、葱花放入碗中，搅拌均匀。根据个人口味，可以加入白糖和鸡精调味。
静置入味：搅拌好的酱汁静置 10 分钟左右，让食材的味道充分融合。
淋汁上桌：当清蒸鱼蒸好后，将鱼取出装盘。将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上，即可上桌享用。
秘诀大公开：
酱汁的咸淡适中：蒸鱼豉油本身具有一定的咸味，因此在调酱汁时不宜加盐，以免过咸。
葱姜去腥提鲜：葱姜是调味必不可少的食材，它们不仅能去腥增香，还能提升鱼肉的鲜味。
白糖提鲜：少许的白糖可以中和酱汁的咸味，让味道更加鲜美。
趁热淋汁：趁热淋汁可以使酱汁中的香味更好的渗入鱼肉，让鱼肉更加入味。
快来亲自尝试一下吧，掌握这道清蒸鱼浇汁的秘诀，让你的清蒸鱼更加美味可口，征服家人的味蕾！