Question

怎么做虾子又辣又好吃。

嘴馋了，我要学做虾子。

Answer 1

　　香辣虾的做法3种
　　一、香辣虾的做法

　　材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
　　首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。

　　二、香辣虾的做法

　　原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬瓜、西芹、大葱调料：虾酱、虾油、味精、鸡精、白糖、干辣椒制作过程： 第一步：把土豆去皮切条儿，冬瓜切条，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量虾油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆条、冬瓜条、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

　　注意事项：首先是虾酱不能炒糊，而且虾酱是厨师秘制的，所以如果个人要做，可以用柱侯酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

　　三、香辣虾的做法

　　风味特色：
　　从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连我们河北人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

　　原料：
　　港虾500克，蒜25克，灯笼泡椒25克。
　　调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。

　　制作方法：
　　（1）港虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
　　（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入港虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
　　（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

　　制作关键：
　　（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活南北白虾或基围虾，也可以选用冰鲜港虾。若选用冰鲜港虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
　　（2）选用冰鲜港虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
　　（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是灯笼泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
　　（4）港虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
　　（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。

Answer 2

葱姜蒜辣椒洗切好，大火热油，油温7层时下这些料爆，然后等香味四溢，下虾子翻炒一直两分钟，加料酒，盐，糖，酱油，再翻炒几下，加适量水闷烧，，几分钟后收汁加葱花，味精，翻下，关火出锅...

Answer 3

1,海白虾若干，背脊开边
2,主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
3,锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。
4,炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
5,出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
6,姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。
7,起锅了。

Answer 4

我是海边的人，在我们那很少虾是带辣的。
那种油闷啊，红烧啊，烤啊 很容易把虾原本的味道给煮没了
如果你的虾够鲜，可以尝试
.直接用水煮，加点料酒，姜和葱，煮开，翻翻，再煮开。这样的虾很鲜，很嫩，料酒能把虾的鲜味逼出来。这时，你要觉得淡，可以调自己喜欢的酱蘸蘸。

如果虾一般鲜的话
把虾取虾仁，用水煮，加点料酒，姜和葱，煮开，加入鸡蛋液，再煮开。这样的不但虾好吃，汤更好吃，拌饭特别下饭。

Answer 5

辣椒炒河虾

材料
　　河虾，油，盐，青椒，蒜末，生抽，水<如果觉得青椒不够辣，可以选择泰式小红椒>
做法:
1.先将河虾剪去尖嘴，或者将虾头的部分拔掉
2.将青椒成小段，建议：青红相煎的辣椒炒出来比较好看，你可以适当加点红色的辣椒
3.将油烧热倒入河虾翻炸一会儿,炒变红色，等香味扑上来以后，撒盐，加水，盖上锅盖闷一下。4.倒入青椒,蒜末,翻炒一下，加入酱油，在翻炒一会就可以了。

韭菜炒河虾　

材料

河虾，韭菜，鲜红椒 ，油，盐，生抽
做法

1.先将河虾剪去尖嘴，或者将虾头的部分拔掉
2.韭菜切小段，红椒切丝； 　　
3.将锅烧热，倒入河炒至变红色
4.跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，加入盐，味精少许，在翻炒一下，加入生抽即可翻炒出锅