冒菜怎么做能有饭店的味道？有什么可以拿去开店的配方？
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冒菜想要做出外面的味道，其实只需要掌握三个点：炒料、烫菜、浇油
一、炒料：
制作红油这是冒菜的灵魂所在。起锅烧油，把葱姜、香菜、洋葱、桂皮、香叶等香料下入锅中，小火慢慢炸出香味，然后把料渣捞出。碗中放入粗细辣椒面以及芝麻，接着把炸好的油少量多次的淋入，切忌一次性倒完，不然容易糊掉
二、烫菜
起锅烧油，一定要多放一些，最好是菜籽油，放入葱姜蒜花椒以及一块火锅料，小火超化炒出红油后加入高汤，接着放入盐、鸡精、白糖、生抽调味，水开后就可以把料渣捞出来，然后放入各种配菜，烫熟后备用
三、浇油
最后一个环节是浇油，把辣椒油、蒜末、小米辣、葱花撒在煮好的冒菜上面，用热油再激发一下，味道瞬间迸发，这样做出来的冒菜味道一点不输店里，拿去开店也是完全没问题的，喜欢记得收藏试试～
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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