Question

请问大家自己用葡萄，怎么做葡萄酒啊？

Answer 1

　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
　　二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
　　三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
　　将葡萄的水沥干
　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
　　瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

　　五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

Answer 2

葡萄串用清水清洗一次就可以讲究点最多两次,注意尽可能不要将葡萄从串上弄下来,目的只是在水中将葡萄串中的脏物杂质淘洗出来,然后将清洗好的葡萄串晾干,葡萄粒用手摘下,放在一个干净不沾油的盆中用拳头(手要洗干净)轻轻挤压破葡萄呈皮、肉分离的糊状，倒入容器内（容器只要是干净无水的就行，用无菌纱布醮高度白酒擦拭一下瓶内壁即可），这时可以加一点冰糖在上层，只要葡萄没过冰糖就行了，不用搅拌，葡萄不要装满瓶子留1/3的空间（发酵时葡萄会漫涨），加封时不要密封，用保鲜袋反罩在瓶口用橡皮筋扎好，这样在瓶内发酵产生大量气体达到一定气压时气就会自动释放出来，不至于爆瓶，当24小时后葡萄发酵，一部分葡萄会漂浮在液汁之上，这时要用木筷将这些葡萄压在汁中浸渍，再加好封继续发酵，7到15天后用纱布滤掉酒糟,将酒容器洗净,将去糟后的葡萄酒倒入干净的容器中加封,进行二次发酵(也会起泡),两个月后滤去瓶底的杂质,将酒倒入洗净的容器中密封存储.葡萄美酒就成了.

Answer 3

一层葡萄一层冰糖，密封后一个月就能饮用了。葡萄最好捏破了。