Question

菊花者茄子怎么做？

Answer 1

原料：

茄子1只、肉末适量、橙皮屑少量。

调料：

蚝油、水淀粉。

做法：

1、茄子洗干净切去蒂；

2、切成长短一致的段；

3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断；

4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；

5、做成5个肉丸子；

6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身；

7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑；

8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟；

9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。

Answer 2

　　主料：长茄子300克
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。