Question

辣椒是如何传入中国的？

为什么传入后有的省份选择了辣椒有点没有？各个菜系在传入前后的特点变化？

Answer 1

辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。

Answer 2

　　我国辣椒至少云南四川湖北等地早年就发现有野地原生，并且历史也大几千以上。
不仅如此，商汤时史料有辣，《楚辞•招魂》所记甚至楚人祭祀时都要有辣食。《华阳国志》《礼记》《诗经•陈风•东门之枌》《山海经•北山经•景山》等都有证据。当然，更加直接的是原生实物及出土证据：20世纪70年代，我国植物学家已在云南西双版纳的原始森林中发现野生型极辣的小米椒，从而证明中国也是辣椒的原产地。其后，1993年又在湖北神农架地区发现了野生的黄辣椒。出土唐代漆盒里面有保存完好的辣椒。
　　我们的珍贵植物物种被盗取量最大，盗绝的也很多，所以西方植物界扭曲事实也更多是为遮掩他们的曾经的盗取行为，我们自己容易认同西洋，正是近年网络日渐增多的洋网军文化战内容的误导。所以，法国植物学家在中国考察以后，曾经带回了一些野生的辣椒种子，他把这些辣椒称为“中国辣椒”，带回法国栽培。但他错误地认为这些野生辣椒只是南美辣椒在中国的变种。事实上，这些辣椒应该是云贵地区的原生物种小米椒。要想扭转超大量的错误，难度极大。
　　另外，事情反转式发生，洋网军肯定心疼：辣椒竟然是从中国传入南美洲的印第安人。细节不清楚，也许是中国殷地安人带去的种子吧。这不重要，重要的是我们自己就有辣椒物种。

Answer 3

辣椒老家在美洲，是哥伦布走错了路才带到中国的！

Answer 4

从西域过来的好像是

Answer 5

　　辣椒明朝时已传入中国，并形成中国辣椒文化圈
　　辣椒，是人们餐桌上最常见的调味料之一。一年生草本植物，属茄科（Solanaceae）辣椒属（Capsicum），Capsicum一词来源于希腊语“kapto”即“辛辣”的意思。
　　辣椒起源于南美洲的玻利维亚（Bolivia）和巴拉圭（Paraguay），真正的使用历史已经无从考究了。野生辣椒主要靠鸟进行传播，1494年，哥伦布发现了新大陆，辣椒被带回欧洲，并很快传到亚洲和非洲，随即传播到世界各地。大约明朝中后期辣椒传入中国，开花结果。
　　野生辣椒被分为26种，现在常见种植的主要有5种。Capsicum annum（来源于annual，即一年生的），通常市场上所能见到的普通辣椒及Bell peppers,Jalapenos,New mexican等品种都属于这个种；C.chinese（来源于“china”），有许多著名的品种如Habanero（据吉尼斯记录记载，其是世界上最辣的辣椒）；Scotch bonuets（源于“hairy”），如南美洲的Rocoto peppers。
　　由于辣椒在全世界各地被长期种植、驯化和培育，加之各地文化背景、饮食习惯、种植习惯、气候及土壤的巨大差异，使得辣椒产生了很多的变异并带有极强的地域性，各地都有各地的适宜品种。目前全世界有数百个辣椒的品种和变种存在，已很难将世界各地市场上交易的辣椒统一给出一个植物分类学上的学名，而必须沿用各地数百年所形成的俗名（如印度的鸟眼辣椒（Birdcyc）、贵州的花溪辣椒、遵义的朝天椒、河南淅川的小香花椒以及山东的益都红等），甚至编号（现代育种的种子编号如S-9、B-8、Pari Mild Ⅱ、S-23等）。
　　1912年，美国的帕克·戴维斯药厂的制药师发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0～30万单位不等，这方法一直沿用至尽。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30万单位。
　　从颜色上讲，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
　　在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”说起来，以往对中国饮食食辣区域的比较，是一种纯感性的认识。现在看来，南方人不一定比北方人食辣厉害；湖南、四川、贵州、湖北人也难分谁食辣更重。
　　最新的计量研究表明，现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游辛辣重区，包括四川（含今重庆）、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间。东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低，人们吃得越清淡。细分起来，吃得最辛辣的还是四川人（指数在129），然后是湖南人（指数为52），湖北人（指数为16），贵州缺统计资料，但估计与四川、湖南不相上下。