Question

如何做肉丸子？

Answer 1

红烧大肉丸子做法，大人小孩都爱吃

Answer 2

Answer 3

教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法

Answer 4

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。
脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。

水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

氽肉丸

主料：三肥七瘦肉
辅料：葱姜 香菜 木耳
调料：盐 味精 胡椒粉 淀粉 料酒
制作过程：（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。
（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，注意大小均匀。
（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可。

Answer 5

怎么做肉丸子-肉丸子保鲜窍门

　　中国人对丸子一类菜素有深厚感情，如四喜丸子、珍珠丸子、肉丸子、素丸子等等，都是出镜率相当高的菜。尤其在节日庆典或家有喜事时，更少不了丸子们的身影。研究饮食文化的专家解读：中国人喜食丸子的风俗源于中华民族对"圆文化"的崇拜。 自古以来，中国人就喜欢事事追求圆满，而这圆圆的丸子正好切合了中国人向往美好生活的心理。 每逢春节，许多人家都习惯做大量的肉丸子以备节日里食用。虽然如今的市场上有各种肉丸子出售，但多数人还是喜欢自己动手做。亲手做的肉丸子，货真价实、营养卫生，更主要是在做肉丸子的劳动过程中，体会到了家庭生活的乐趣！ 那么，怎么做肉丸子和给肉丸子保鲜呢？请看我的小私招：
肉丸子原料：
　　猪肉（3分肥7分瘦）、荸荠、香菇、葱、姜（猪肉：荸荠：香菇=3：1：1） 　　盐、料酒、生抽、味精、香油、淀粉、油
肉丸子做法:
　　1、葱姜拍碎，泡入水中成葱姜味重的水,然后弃葱姜留下水；荸荠和香菇都切成碎丁。 　　2、猪肉先切成绿豆大小肉丁，再粗剁几下成馅，放入一大碗中，慢慢加葱姜水(水量按肉馅多少来放)，顺一个方向先搅拌几下。 　　3、加碎荸荠和香菇，放盐、料酒、生抽、淀粉、味精、香油，再顺一个方向搅拌至肉馅黏稠。 　　4、将肉馅通过虎口挤成肉丸子，然后把肉丸子放在手掌里顺一个方向摇滚，尽量把肉丸子修圆。（具体过程见下图) 　　5、热锅倒入油，烧至五成热时，把做好的肉丸子一个一个放下锅，中小火温油炸，直至外表金黄、内里炸透，捞起沥油晾凉。 　　6、若复炸一次,口感会更酥脆皮也更硬些。（按个人习惯）

肉丸子保鲜：
如何给肉丸子保鲜呢？ 　　我在平时注意收集了一些冷冻袋装食品里的固物盒子（保质期以内的）。正好把肉丸子一个个井然有序地摆放在固物盒子里，然后在外包上保鲜袋，再用透明胶封实，放进冷冻室。 　　这样储存肉丸子比把肉丸了统一装进保鲜袋里显得整齐，而且不占冰箱位置，丸子也不会挤粘在一起变形。
制作小贴士：
　　炸肉丸子要温炸，如果在炸的过程中，油温变高，就把锅端离开空炸一会儿。