牛扒、猪扒、鸡扒分别是牛、猪、鸡的哪部分的肉?
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一、牛扒:牛扒的种类非常多,常见的有以下四种:
1、牛里脊:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,由于肉质嫩。
2、牛肋上的肉:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘。
3、牛外脊上的肉:含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
4、牛背上的脊骨肉:T型两侧一边量多一边量少。
二、猪扒:猪里脊肉,脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,去骨后就是里脊肉就是猪扒。
三、鸡扒:鸡腿上的肉。
扩展资料
1、牛扒:也可以叫牛排,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
2、猪扒:也叫猪排,并不是通常所吃的猪排骨,其实是一块平整的猪肉,而且没有骨头也没有太多肥的,可以十分方便地食用,没有任何“阻拦”。一般的猪排都会使用里脊肉。
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牛扒:牛最嫩的部位在牛的脊骨处,但脊骨的肉分两部分,一是在肋骨内侧,一是在肋骨外测.肋骨内侧是最嫩的,肋骨外测次之,腿部再次之.但肋骨内侧的肉不过7.8斤,西餐中不可能都是这部分的肉.之所以嫩讲究的是厨艺,佐料和生熟程度.简单的说,牛肉越生越嫩,用生粉腌过也会好很多.
猪扒:一般都是用猪的里脊肉,就是背脊中间的一条瘦肉,俗称肉眼扒。
鸡扒:鸡扒普遍都是用鸡的整只大腿加上腹部下面的阿肉去骨而成的,肉质比较嫩。
猪扒:一般都是用猪的里脊肉,就是背脊中间的一条瘦肉,俗称肉眼扒。
鸡扒:鸡扒普遍都是用鸡的整只大腿加上腹部下面的阿肉去骨而成的,肉质比较嫩。
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牛扒取的部位比较杂,,各个部位的肉质都不一样的
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