西餐牛排做法

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匿名用户
2011-09-12
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方法一
  在烤牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。   第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便    第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);    第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。   最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。    牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二
  材料:(二人份)   1. 生牛排。 4. 红酒。   2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。   3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。   做法: 事前的腌制:   1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。   2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。   3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。   4. 整个腌制约十来分钟即可。   下锅煎:   1. 热锅,下橄榄油,下牛排。   2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。   3. 一旦锁住肉汁之后 ,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。   4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三
  它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。   酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。   材料:牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个   佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。   做法   (1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。   (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。
方法四:煎牛排
  用料:   2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)   适量橄榄油   盐。黑胡椒   适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干   适量罐装的烤红辣椒   5-6茶匙balsamic陈醋   适量Parmesan 奶酪   做法:   1.牛排撒上盐和黑胡椒调味   2.炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大   致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。   3.将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   4.在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)   撕成碎片点缀在芝麻菜上。   5.在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在   炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。   6.牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。   7.最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五:煎牛排
  原料: 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   做法:   将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:黑胡椒牛排
  主料:牛排   调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉   做法:   1.将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;   2.煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
方法七:鲜橙牛排
  原料:牛排5片 橙子2个   制作方法:   1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。   2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。   3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。   4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
方法八:法式牛排
  主料:牛排 500克    辅料:鸡蛋 150克 面包 150克 小麦面粉 50克   调料:盐 4克 胡椒粉 3克 各适量   制作工艺   1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。   2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。   3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。   4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。   菜品口感   特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。
方法九:香炸麻辣牛排
  主料:牛里脊肉600克   辅料:生菜(团叶)35克,鸡蛋150克,面包屑35克   调料:白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克   1. 将牛里脊片成大片   2. 牛肉片入碗,用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时   3. 然后去掉姜、葱,加辣椒粉、花椒粉拌匀   4. 再均匀地涂上鸡蛋液,再沾上面包屑   5. 生菜切丝拌成糖醋味待用   6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时,捞出改刀装盘,镶上生菜即可。   制作要诀:   1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克   2. 炸制时应掌握好时间,以防水分流失太多,保持牛排细嫩   3. 炸制时油温不可太低,防止牛排不酥变老。
方法十
  菜系:其他西餐   特色:   原料:牛排 2片(1/2斤); 调味料A:黑胡椒酱 1又1/2大匙;酱油 1/2大匙;沙拉油 1/3大匙;嫩粉 少许;调味料B:XO酱 1大匙   制作: (1)将牛排洗净沥干备用。   (2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。   (3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。
方法十一
  典型快捷黑胡椒西冷牛排做法:   看这么多人提供菜谱,我也来提供一个吧。   适合年轻人的有嚼头的西冷牛排~   材料:西冷牛排一块,红葡萄酒适量,橄榄油(经个人多次试验,花生油也可以,千万不能用葵花籽油、菜籽油和豆油,太肥厚了,葵花籽油有很浓的味道会改掉食物原味),调味料各种(必须要有:上海辣酱油,黑胡椒,预先调好少许水淀粉,少许白砂糖,盐。可选配料:柠檬汁,苹果汁,少许蒜蓉)   工具:大号带玻璃盖平底不粘锅,保鲜袋;另需小锅一个熬制浇汁   制作过程——   1)牛排放入保鲜袋中,放入少许盐(千万要少,因为最后要浇汁)、胡椒,倒入适量葡萄酒(有条件的话用好一点的葡萄酒,比较推荐智利的酒,不太贵也就几十元一瓶,酒本身也带胡椒类香料香气);没有葡萄酒的话,可以用极少量白兰地、雪莉酒、威士忌代替(不推荐用白酒黄酒等米类粮食酿造的酒,粮食香太重和牛排不合适;啤酒不适合,水分太多,而且有啤酒花的味道,和黑胡椒不合拍)。葡萄酒量要稍微多一点,浸没牛排后,扎紧保鲜袋。然后……喜欢的话可以揉捏一下保鲜袋~~(这样子就省得搞什么松肉锤啦)。静置至少15分钟,让肉充分吸收酒和胡椒的香气。   2)小锅开小火,倒少许油,放一点点蒜蓉爆香;放入胡椒、辣酱油、柠檬汁、盐,关火(这样可防止等一下含油的汁水溅出来);放着腌制的肉的保鲜袋剪开一个小角,把肉和葡萄酒的混合汁倒入小锅。再开小火,放入少许糖,搅拌均匀,关火。   3)大锅烧到滚烫,迅速放入一小勺橄榄油,并火速放入牛排,立刻盖上盖子,煎烤半分钟至一分钟(半分钟最后成品约五分熟,一分钟约7.8分熟),调小火,极快地翻转牛排,调回大火,再煎烤半分钟至一分钟,关火。出锅装盘。考究点的话另外放点番茄黄瓜生菜片什么的自己看着办啦。   4)煎牛排同时,打开小锅的火,倒入调好的水淀粉划匀,立刻关火。   5)把胡椒汁浇到牛排上。完工~开吃吧!有酒量的话就把红葡萄酒配着喝,因为它们是同根同源的。搭配着更能衬托对方的口味。
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