1、看颜色：栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、看绒毛：大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
3、看虫眼：如果表面没有虫眼，自己还是不放心的话，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半就是没有虫眼了。
4、看个头：第一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。
5、看形状：常见的栗子大致分为两种形状。一种一面圆圆的，一面较平。第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第2种。
6、用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
7、把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了。
8、放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不刺激。
9、咬开一个栗子看看内部颜色，是否是那种自然的黄色，如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过，而且药水已经渗入果实内部了。
扩展资料:
板栗去皮技巧
1、盐水煮法。栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子，放在盐水中，在炉子上煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮，全部剥好的样子，还算完整。
2、热水浸泡法。生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。
3、盐水浸泡法。板栗直接倒入盐开水中5分钟，然后用刀切个口子，趁热去壳和皮。相当完整。
4、切口浸泡法。板栗对半切开，去掉外壳，用开水盖盖泡5分钟，很容易去皮。
5、筷子搅拌法。将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。但是要注意，浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
6、冰箱冷冻法。栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
7、电饭锅法。板栗清洗后，切个口子，放在电饭锅中，不用放水，按下煮饭键，取出来剥壳和皮，因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。
8、高压锅法。板栗清洗后，用刀切个口子，放在高压锅中，不用放水，上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮，比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。
9、微波炉加热法。将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。微波炉做的颜色相当漂亮。但是，用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
参考资料:百度百科-板栗
挑选板栗的方法：
新鲜的栗子表面有比较多的细小绒毛，仔细看，细细的一层绒毛在表面。绒毛较少，板栗底部外表光亮的是老板栗。尽量买形状较为圆的栗子，个头饱满的，一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜，两边都比较扁平的那种栗子相对差一些。
挑选颜色自然又均匀，外壳颜色较为鲜艳、褐色中少许透着红色的板栗，避开表面有发黑或者颜色非常深或非常浅的板栗。寻找板栗表面上是否有虫孔，如果发现板栗上有一些虫洞，说明里面的果肉被虫子蛀过了，内部有虫子。
买的时候用手捏一捏，买特别饱满的，捏起来比较硬的那种。捏起来坚实，果肉丰满，反之，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。把板栗放在手心掂一下重量，掂起来沉甸甸的比相对轻的更好，沉甸甸的板栗水分更多。
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剥板栗的技巧：
用剪刀头从板栗底部的中心位置扎进去，然后往两边划开，口子形状类似十字口，从这里剪开比较宽便于剥壳。在锅中加水煮开后，加入少许盐，把板栗放入煮3至5分钟，如果板栗后续还要加工的，建议煮3分钟。如果栗子煮熟直接吃，煮了5分钟后再焖一会，就全熟了，然后趁热剥栗子。也可以将板栗煮熟后，待板栗冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使板栗壳和肉分开。剥出的板栗非常完整，速度也很快。
新鲜生板栗怎么挑？教你3个挑选小妙招，轻松选出最香甜的生板栗
今天给大家分享几种怎样挑选新鲜板栗的小方法！
第一个方法、首先我们在买板栗的时候可以观察一下板栗外表的小绒毛，如果说它外表的小绒毛比较少的话，并且板栗的底部外表是特别光亮的，那么他就是老板栗了，老板栗里面的果实都是很饱满的！
第二个方法、在买板栗的时候，可以用手使劲地去捏一捏，如果说它外表比较坚硬。那么它里面肯定是特别饱满的。这种就是好的板栗，如果说捏起来。比较软，那就是它里面的肉在里面酥软了，这种板栗就是不新鲜的！
第三个方法、在买板栗的时候可以多观察一下，看一看板栗的外表是否有小孔，如果说发现这些小孔，那么就是说明它已经被虫子所咬过的。板栗的里面也会有虫子的，所以说这种板栗就不要再购买了！
第四个方法、我们在挑选板栗的时候可以挑选一些它外表的颜色自然一些，或者是颜色均匀的。比如说像一些外壳的颜色是非常鲜艳，或者是带有褐色，里面透着一些红色。这样的板栗是比较新鲜的，而有些板栗外表是发黑，而且颜色也是非常的深，或者是颜色很浅的，这种板栗就是不新鲜的。
第五个方法、我们在买板栗的时候尽量挑选一些外表是圆形的板栗，因为它这种板栗里面的果实是非常饱满的。而且我们也可以发现，有的板栗它是一边儿是平的，另外一边是圆的，这种板栗会比较甜一些，而像两面都是平的板栗，它的甜度不是特别的好，所以说在买板栗的时候多挑选一些圆形的这种板栗！
板栗中的营养非常的多，而且很丰富，它含有胡萝卜素核黄素等等营养成分。所以说，多吃一些板栗对我们身体有着很大的好处的！
1、看形状：圆的板栗比扁的板栗甜，因为从板栗的生长状态来看，板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道越甜。
2、看颜色：有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影，则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。
3、看绒毛：新鲜栗子尾部的绒毛比较多，陈年栗子表面比较光亮，绒毛比较少，只在尾尖有一点点。
挑板栗技巧二、捏
用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如果栗壳较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
挑板栗技巧三、听
把栗子放在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的。如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，可能是隔年栗子或陈栗子。
板栗的第一个作用是能够补肾强筋，所以对于一些腰膝酸软、骨折和损伤的患者来讲，适当的食用一些板栗能够入肾经，进而能够让我们的筋骨变的更加强壮。板栗的第二个作用是能够益气健脾，对于一些脾胃功能虚弱、消化不良、面黄肌瘦的人来讲，适当的增加一些板栗的摄入量，能够通过起到健脾的作用，进而能够让身体变的更加的强壮。板栗的第三个作用就是能够为机体提供充足的能量，因为板栗当中也含有丰富的碳水化合物，进而能够及时补充肌肉的糖原，在缓解肌肉疲劳方面的作用也非常的明显。
