Question

葱花饼如何做，才能做到饼酥又软，葱花又比较香呢

Answer 1

家常葱花饼的做法

用料

主料：面粉300克、水80克、清水120克

辅料：盐1小勺、葱1棵、油适量

做法

1、把面粉放一盆里，添加适量开水，把三分之一的面粉用筷子搅成絮状，静置片刻，让烫面晾凉

2、添加清水，把剩余的面粉用筷子搅成絮状，到无干粉状态

3、把烫面团和非烫面团用筷子搅拌到一起，尽量搅匀。然后盖上湿布或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上

4、松弛好的面团放到铺好薄面的案板上，用手揉匀揉光滑

5、擀开，刷一层油

6、撒上适量的盐及葱花

7、卷起

8、分割

9、把两头捏住，竖起，按扁

10、擀开

11、平底锅中放油，下生坯，中小火烙熟即可，注意不要使用小火或微火，那样的话，饼因长时间烙制，也会因此失去过多水分而变硬

12、烙至两面金黄即可

Answer 2

葱花饼做到饼酥又软，葱花又比较香技巧：

1. 和面，诀窍是面一定要很软。

2. 醒面30分钟，压成饼，涂油，要多涂，撒葱花，最后撒盐，卷起，再压成饼。

3. 放饼铛里烙，饼变硬了就翻面，开始出现淡黄点的时候就在饼上刷油，直至焦黄就可以取出

4. 要想葱好吃就多放盐跟油，最好是放猪油。另外烙饼温度要高，温度低了饼里的油会有股生油味，温度高才能把葱花弄香。

主料：中筋面粉25克

辅料：酵母粉3克，水140克，葱花适量，植物油适量，盐适量，十三香适量。

1.面粉和酵母粉混合，加温水揉成稍软些的面团 静置一会儿再揉一遍、揉光滑。

2.盖保鲜膜发酵至原来的2倍大

3.葱洗净切碎

4.放入少许十三香、盐搅匀腌制一会儿。

5.锅内倒入20克芥花籽橄榄油烧热 浇入放了2勺面粉的碗内搅匀就是油酥了。发好的面团揉匀按扁，擀成大片，倒上油酥 用刷子刷匀。

6.再放葱花刷匀

7.卷起来切成两厘米宽的小段儿

8.切面朝上按扁

9.不粘锅内放油，烧热后放入饼坯小火煎

10.煎至两面金黄即可

Answer 3

1.和面，诀窍是面一定要很软。
2.醒面30分钟，压成饼，涂油，要多涂，撒葱花，最后撒盐，卷起，再压成饼。
3.放饼铛里烙，饼变硬了就翻面，开始出现淡黄点的时候就在饼上刷油，直至焦黄就可以取出。
4.要想葱好吃就多放盐跟油，最好是放猪油。另外烙饼温度要高，温度低了饼里的油会有股生油味，温度高才能把葱花弄香。

追问

葱花过下油的那种，因为我们这只认这种，我不知道葱花是否还保持原有的味道？？还有葱花需要腌一下吗，或者像拌馅那样放些调料？？调一下

Answer 4

面里加鸡蛋，把面和好，把面摊开，在面上抹一层油（也可以是辣油），撒点盐，再撒葱花，然后把加过调料的面卷起来，切成一段段，再一个个擀成圆形，要薄点，锅里烙一下就好了。

Answer 5