酸辣粉的汤是怎么做的?

本人开了一家酸辣粉的小店,有顾客说酸辣粉的味道有点淡,是汤汁的原因,特想在这里询问有知道的朋友给告诉一下,不胜感激!... 本人开了一家酸辣粉的小店,有顾客说酸辣粉的味道有点淡,是汤汁的原因,特想在这里询问有知道的朋友给告诉一下,不胜感激! 展开
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happywoodeasy
推荐于2016-12-01 · TA获得超过1695个赞
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烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

酸辣粉

原料:红苕水粉250克,酱油40克,醋(保宁醋最正宗)50克,红油辣椒100克,花椒面2.
5克,味精1.2克,葱花60克,芽菜75克,豌豆尖15克,胡椒面8克,芹菜末35克,盐2.5克


做法:

1、将豌豆尖、芽菜洗净,滴干水分,剁末;

2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花
、芹菜末;

3、锅中少开高汤,把红苕水粉放在漏勺(竹漏勺最好),放进水锅内烫2分钟,放入豌豆
尖,一起再在汤锅中翻滚3分钟后,连汤一起快速捞到碗中就可以了。

酸辣粉是我最最爱吃的小吃,做酸辣粉时要提醒您一下几点:

1、上面佐料的用量只做参考,可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量;

2、我不爱吃芹菜,所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖,您也可以根据实际情况
选择配菜,不过小油菜可不适合剁成末,而是一叶一叶的形状就可以了;

3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝,比一般粉丝要粗,颜色比较深,吃起来很筋道。如果
没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。

4、如果没有芽菜,就很遗憾了,芽菜是酸辣粉的重要调味料之一,实在没有,就用榨菜末
代替也可以。

5、没有高汤,用肉汤代替也可以,再没有肉汤,用白煮开水也凑合了,味道当然不如前者
啦。

我在外面的餐馆吃酸辣粉时,看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆,如果您喜欢,也可以试试。
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o诺娅o
2007-08-10
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正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
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日照太公岛牡蛎公园赶海找铁哥
2020-08-21 · TA获得超过4万个赞
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酸辣粉怎么做?准备生抽陈醋小米辣,蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油,把煮好的粉丝加入水,加入准备好的汤汁搅拌均匀。

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日照赶海找铁哥
2020-06-20 · TA获得超过10.2万个赞
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酸辣粉怎么做才好吃?首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤,最后加入煮好的粉即可。

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赶海斌子
2020-09-24 · TA获得超过2.8万个赞
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酸辣粉怎么做?把红薯粉下锅煮熟后捞出,倒入锅中加入葱姜蒜生抽耗油搅拌均匀,加入香菜,花生酱。

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