刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。
生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
扩展资料：
刺身历史
关于中国食用生鱼片的记载，最早追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》，据《吴越春秋。阖闾内传》所载，吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍，当时是西元前505年。
虽然《吴越春秋》的内容，许多来自民间传说，不全可信，但在没有其他资料的情况下亦可作为参考。
秦汉魏晋南北朝，秦汉之后，牛、羊等家畜和野兽的脍渐少见，脍通常都是鱼脍，又衍生出一个“鲙”字专指生鱼片。“脍”和“鲙”经常混用，但不可与表示用火加工食物的“烩”字混淆。
参考资料：百度百科-刺身
乐心仪
2024-11-21 广告
刺身是生鱼片的一种。
日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作"刺身"，后来虽然不用这种方法了，但"刺身"这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。
日本料理中的生鱼片，吃法主要有两类：一、刺身，即纯鱼片，用快刀将鱼肉切成片状；二、寿司，用切好的鱼片半裹小团米饭。
日本料理文化的名气日盛，生鱼片就成了日料的名片之一。很多人从而觉得生鱼片就是日本的原创，其实不是的，生鱼片最开始起源于中国唐朝！
生鱼片起源于中国唐朝
我国食用生鱼片的历史，源远流长。往上溯可至周朝，往下延及于当代。
出土的青铜器《兮甲盘》记载，周宣王五年(公元前823年)，周师大败猃狁，为了庆祝胜利，大将尹吉甫设宴款待部属张仲等，主菜是“炰鳖脍鲤”，即烧甲鱼和生鱼片(鲤鱼)。
同诗歌一样在唐朝达到鼎盛，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。不同于日料生鱼片多用海鱼，唐人大量使用淡水鱼制作生鱼片。当时盛唐威压周边四方，日本为了学习中国文化壮大自己，就派了一堆留学生(遣唐使)来唐，其中这种在大唐流行的生鱼片吃法就被带到日本。
日本生鱼片 = 唐朝鱼鲙
在当时唐朝人把生鱼片叫鱼鲙[kuài]，唐人把生鱼切成丝状，小片状，片状会呈现半透明白色，极轻薄极细嫩，用筷子夹起鱼丝，就着调料送进口中品尝，又滑又凉，鲜腻中带甜。
“脍炙人口”中的脍：指切得细很的鱼和肉。这个‘脍’同‘鲙’，古代牛羊肉太贵，生鱼片相对就实惠，后来脍几乎专指生鱼片。
唐朝人为了吃生鱼片，调料上也是很讲究，小碟盛上用芥末、豆豉、葱碎、蒜泥、橙丝等作的调料，鱼丝的鱼腥很好的被掩盖。
从唐诗中都可以找到芥末、豆豉、葱碎、蒜泥、橙丝这些调料。
白居易有诗云：“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”诗中提到了芥末、豆豉。皮日休：“共君无事堪相贺，又到金齑玉鲙时”中的金齑，大约也是芥末。
岑参的“砧净红鲙落，袖香朱橘团”、韩翃的“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”、白居易的“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”、李群玉的“隽味品流知第一，更劳霜橘助芳鲜”、王昌龄的“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”、白居易的“何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭”等诗中有提到橘和橙，调味作用可能像现在的柠檬。
还有杜甫诗的“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，诗中中提到了青葱做生鱼片调料。
唐朝人还喜欢生鱼片就着米饭吃，唐诗中也多有提到。柳宗元：“炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀”，许浑：“早炊香稻待鲈鲙，南渚未明寻钓翁”，白居易：“红脍黄橙香稻饭”，跟今天的寿司很相似。
1.#咖喱萌太奇#咖喱火锅
食材：好侍咖喱2块，纯牛奶50ml，生菜1棵，鱼丸10个，肥牛200g，菌菇一盒，洋葱半只，浓汤宝2个，鸡蛋1只，胡萝卜1根，年糕100g，土豆1个
制作方法：1.将所有食材准备好：其中土豆去皮切片，胡萝卜切片；2.这是汤底材料：好侍咖喱块、牛奶、洋葱切小块；3.清水下锅加入汤宝，洋葱，咖喱块煮沸；4.加入牛奶搅拌均匀，加入胡萝卜片，汤底好了；5.拿出所有食材可以涮了吃吧
2.刺身三文鱼
食材：新鲜三文鱼250g，东古一品鲜5g，芥辣膏5g，鲜柠檬20g
制作方法：1.买新鲜的三文鱼，要买亮译好的，这样的三文鱼比较新鲜。然后把三文鱼改刀把刺去掉；2.改成条形然后把三文鱼放急冻冰箱放一会，这样比较容易改刀；3.放在干净的案板上改刀；4.放在冰上吃，这样可以保持一定的新鲜度，来点柠檬，挤点水在三文鱼上就更好；5.带上芥辣，东古酱油沾吃即可上桌
3.跳舞虾
食材：米粉适量，葱适量，蒜，基围虾20只，姜，香菜
制作方法：1.先把虾去头去壳开边备用，在把米粉烫好平铺盘子上，再用竹签把虾穿起来摆放在米粉上，上锅蒸3分钟；2.再把备好的葱姜蒜香菜碎末放上适量的调料，把油烧热淋上，拌好之后再淋上米粉上；3.成品！好看又好吃
4.黑啤全麦面包Stout Bread（附Boule整型手法）
食材：金像高筋面粉280g，细砂糖10g，干酵母3g，德式全麦粉27g，黑啤192g，海盐6g
制作方法：1.除了海盐外，全部材料倒进面包机搅拌桶，其中高筋面粉过筛进去，揉面2min成团，关掉电源，静置20min；2.再开启揉面，倒入海盐，揉面10min，关掉电源，直接在搅拌桶里发酵90min（现时室温28摄氏度，冬季需延长至120min）；3.按照Boule整型手法：取出面团于揉面案板上，撒少许高粉当手粉，用手掌的肉球部位轻压面团排气（如图），压扁成椭圆形；4.翻面，自上面1/3处拉起面皮往下折，用手指按压一下接缝处；5.拿起左右两头稍拉长；6.左右两边往内折，重叠起来；7.拉着还没折过的下边往上折，覆盖在整个面团的上面；8.双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度；9.面团表面撒少许高粉，20cm直径藤篮里均匀撒些高粉；10.面团表面向下放进藤篮，摆进温暖潮湿处（放置于烤箱中，旁边放一杯热开水），发酵60min（冬季延长至90min）；11.面团发至两倍大即可；13.发酵完成，在披萨铲或平面烤板上铺一张不大于烘焙石板的油纸，撒一层薄薄的高粉，把面团快速倒在油纸上，用刀片割包，这次割成灯笼纹，也可以割十字，米字，割花儿～；15.烤好取出，晾凉切片
5.椰蓉蝴蝶面包
食材：高粉200克，酵母4克，全蛋50克，糖20克，黄油50克，牛奶50克，牛奶110克，鸡蛋30克，盐2克，细砂糖50克，椰蓉100克
制作方法：1.揉好的面团进行基础发酵；2.发酵好的面团分割滚圆，松弛15分钟；3.松弛后的面团压扁；4.翻面后包入椰蓉馅；5.将包好馅后的面团滚圆压扁；6.将包好馅后的面团滚圆压扁，擀开成椭圆形；7.翻面后长边对折；8.再两头对；9.中间割一刀，顶端勿切断；10.自切口处翻开；11.烤箱里进行二次发酵，表面刷蛋液（事实这步多此一举，烤好的面包表面不是很平整）；12.烤箱预热180度，中层，上下火15分钟
刺身，作为日本最具特色的料理，用最新鲜的食材切成片，配上蘸料直接食用，这种做法最大程度地保留了海鲜最鲜甜的味道，入口即化。
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼，还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。除了这些还有一些螺蛤类，虾类、蟹类、海参海胆等食材都可以制作成刺身。
说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
扩展资料
生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
参考资料：刺身--百度百科
