怎么腌制咸菜?

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刺任芹O
2022-10-28 · TA获得超过6.2万个赞
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腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
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本回答由合肥立新菌种场提供
初味派
2019-03-19 · 分享轻时尚美食
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初味派
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腌制咸菜的方法其实很简单,很容易制做完成。

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dxgt520
推荐于2017-09-18 · TA获得超过8252个赞
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  一、腌黄瓜

  配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。

  二、腌青辣椒

  配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。

  三、腌四季豆

  配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

  四、腌豆角

  配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。

  五、腌茄子

  配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。

  六、腌番茄

  配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。

  七、腌芹菜

  配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。

  八、腌香椿

  配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。

  九、腌香菜 配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。

  十、腌藕

  配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。
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drccyslt91p
2011-09-23
知道答主
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原料:

小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。

腌制的过程:

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天;

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉;

3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天;
4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。
罗嗦一下:

1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,所以选用了不锈钢小盆,外加保鲜膜封口。腌制咸菜时,不要选用铁质和和铝制的器皿;

2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加;

3、豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制;

4、咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻;

5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。(此段来源网络)

凉拌咸菜:

原料:

腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、葱、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

做法:

1、取出部分腌好的咸菜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分;

2、小萝卜和辣椒切片,豇豆切段,小葱切丝;

3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒;

4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀,趁热浇上花椒油即可。
小提示:

每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。
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逍遥子靓仔
2020-03-17 · TA获得超过8394个赞
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腌黄瓜的用料:黄瓜500克、蒜片40克、姜片20克、白糖20克、盐15克、白酒20克、酱油适量。

腌黄瓜的做法

步骤1、黄瓜洗净。

步骤2、去两头,切成小条。

步骤3、放入大容器,加入盐抓匀,将黄瓜腌制出水。

步骤4、大蒜切片,姜去皮切片备用。

步骤5、腌制好的黄瓜沥干多余水分,放入密封的容器。

步骤6、加入蒜片,姜片,白酒,白糖,没过食材8成满的酱油,盖上盖子摇匀入冰箱冷藏腌制入味即可食用。

冰爽可口,开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。

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