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化学变化
鸡蛋遇热由液体反转为固体
蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的，多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成，相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同，而相互产生氢键或其他引力或斥力，使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常，水溶性的蛋白质结构中，疏水性(hydrophobic，或不亲水)的部份会被包在内部，而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部，因此可溶于水中。
然而，加热时的能量会搅动蛋白质分子，使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚，原本摺叠成特定形状的多肽链松开，失去原本的水溶性结构，故而变成不可溶的固体状。
鸡蛋遇热由液体反转为固体
蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的，多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成，相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同，而相互产生氢键或其他引力或斥力，使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常，水溶性的蛋白质结构中，疏水性(hydrophobic，或不亲水)的部份会被包在内部，而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部，因此可溶于水中。
然而，加热时的能量会搅动蛋白质分子，使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚，原本摺叠成特定形状的多肽链松开，失去原本的水溶性结构，故而变成不可溶的固体状。
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小曼
2024-10-22 广告
你的底物培养基是什么？里面有其他可发酵的碳源吗？三羧酸循环过程都会产酸产气，碳源降解的最终产物就是二氧化碳，三羧酸循环过程的代谢产物大多数是有机酸，如果进行糖酵解途径更容易产酸。蔗糖不是所有的大肠杆菌都能利用的，也许大肠在以蔗糖为唯一碳源的...
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本回答由小曼提供
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是化学变化生成了新物质,物质很复杂的，蛋白质都也变性了
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鸡蛋变熟应该是属于化学变化，因为牵涉到蛋白质变性，其中的肽键被破坏
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属于化学变化。化学变化的实质是相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程；化学变化实质是旧键的断裂和新键的生成。化学变化过程中常常伴随着物理变化。鸡蛋受热凝固，同时也发生物理变化。
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化学变化,蛋白质变性
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