Question

怎样做卤猪蹄？

Answer 1

　　美食原料 　　猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 　　
　　美食做法　　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
　　卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。
　　做法2：
　　原料：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无於血。 　　
　　配方： 　　首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。 　　
　　加工工艺（100公斤） 　　取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
　　卤制 　　先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

Answer 2

材料：廖排骨浓缩卤汁，干海椒，花椒，姜葱蒜,猪蹄。
准备：姜拍烂，葱打结，蒜切片。
廖排骨的卤水,很浓很“念”，跟酱一样，而且没有渣滓 。
1.先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子。
2.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。
3.再将卤汁加入大锅猪蹄汤。
4.加入其余香料。辣椒冰糖等根据个人喜好可以增减。
5.大火烧开后转最小火。继续炖3个小时。
6.捞起来用卤水浸泡一下更入味。

Answer 3

猪蹄怎么做好吃？卤猪蹄怎么做？

Answer 4

猪蹄可以这样做

Answer 5

酱猪蹄怎么做？把猪蹄清理干净，倒入葱姜料酒去腥，然后锅中起油倒入猪蹄酱油，生抽老抽炖制即可。