请分别介绍一下中餐厨房的七大工种?要求简明扼要。
中餐厨房中七大工种具体如下:
1、炉头
了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什(蒸锅)
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,其负责人负责指挥出品现场。
扩展资料
一般厨房中有管理者然后有最前线的人员,这其中管理者按顺序来的话,一般就是行政主厨了,其次就是厨师长都属于管理层,有时候还会配备一个创意总监,主要进行对菜品的研究。
除了管理层之外,就是七大工种了,一般主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心。七大工种,除了“点心”,其他都属于“红案”,各工种的人员比例,根据餐厅规模,主营菜式的不同,也会有所区别。
在现代的后厨中,由于厨师分工越来越细,因此工种的划分也就越来越明确,但厨师的地位其实是相同的,一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
2023-07-25 广告
厨师:负责走平常菜
打荷:负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜:菜来了之后,把原材料准备好,并按步骤装在不同的码兜里
墩工:切各种材料准备成半成品
厨房杂工:打扫收拾,洗碗
厨师长、行政总厨:负责人员安排和日常工作一般都会炒菜
厨师:负责为走一般的菜
打荷兰:工作
小菜小菜和辅助负责的厨师和厨房菜肴的原料来准备好了,请按照下列步骤安装在不同的代码口袋
码头工作:准备削减成半成品
厨房杂工的各种材料:干净清洁,洗碗
厨师,行政厨师:负责的人员配备和每天的日常工作通常会做饭