蒸蛋怎么做?要放多少水啊?

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蒸蛋要加的水是鸡蛋的1.5-2倍。
蒸蛋时,水不宜过多或过少,如果水量过多,鸡蛋不易成型,而且口感不紧实,比较稀,如果水量过少,鸡蛋会出现较多气孔,影响美观,并且口感较硬,因此蒸蛋时,蛋与水的比例为1:1.5或1:2。
凉风半夏
高粉答主

2018-11-12 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道小有建树答主
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具体做法如下:  

1、蒸蛋所需准备材料如下:一枚鸡蛋,适量的温开水,一点盐,1颗葱和适量的酱油。

        

2、把一个鸡蛋打入碗内,加入少量的盐用筷子打发鸡蛋。

3、在打发的鸡蛋内按照鸡蛋和水1:2的比例加入温水。再次搅拌均匀。

4、如果喜欢较为细腻的口感,可以把鸡蛋液过筛,去除里面的筋膜等物质。

5、把鸡蛋液静止几分钟,使其表面的气泡尽量消除。

6、盖上可以微波加热的保鲜膜,放入蒸锅内,开水蒸10分钟即可。

7、蒸好的蛋羹加入适量的酱油、葱花、香油等进行调味即可。

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横扫千军6688
高粉答主

2020-03-27 · 食五谷杂粮,保身体强壮。
横扫千军6688
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办公小子
2020-03-03 · 资深生产计划专员
办公小子
资深生产计划专员
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公司优秀员工,制定公司年度发展规划

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这么蒸蛋又好吃又新奇

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疯狂de存在感
2011-10-01 · TA获得超过1.2万个赞
知道大有可为答主
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  蒸蛋材料
  主料:鸡蛋三个   调料:一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝
  各式水蒸蛋(20张)麻适量。   水蒸蛋的做法:
  蒸蛋做法
  鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。   1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。   2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。   3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。   4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。   5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。
  蒸蛋技巧
  关键1:水蒸蛋千万不能放味精   关键2:放温水比较好   关键3:蛋液和温水的比例为1:1~1.5左右   关键4:打好的蛋液最好过滤掉小泡泡,再下锅蒸   关键5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。   关键6:打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。   关键7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。   关键8:可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。   关键9:在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.
  编辑本段微波炉水蒸蛋做法
  蒸蛋配料:
  鸡蛋两个,清水(或鸡汤),盐适量,虾米、香菇、葱花各适量(可有可无)。
  蒸蛋做法:
  1.将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗(保鲜膜一定要封紧,否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了);   2.将大碗放进微波炉中,用“解冻”(Defrost)的火力来蒸(用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固,如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了);   3.两个蛋大约需要蒸15分钟,但不同的微波炉可有适当的调整,如想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花,再封好碗蒸到熟;   4.这样蒸熟后,就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。
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