Question

怎样做水煮鱼，能使鱼肉不散？

Answer 1

先在鱼片上均匀的抹上水淀粉，然后入锅煮的时候，不要翻动，这样煮出来的鱼肉不会很散。
主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个，盐5g。
做法：
1、将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟；
3、锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用；
4、锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤；
5、另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出；
6、在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。
7、在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整；
8、将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了。

Answer 2

鱼片成片后洗干净，然后用干净的布把水吸干，放上点盐，味精，鸡精，加点料料酒用手顺时针方向搅拌，待料酒被吸进肉里后在加点搅拌，觉得肉饱满了，然后加点生粉在用水焯熟就不会散了

Answer 3