Question

蔬菜经开水烫过后生吃与不烫直接生吃有什么营养上的流失吗?

蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
那如果用刚烧开的水烫还不是一样会变化吗,应该用多少温度的开水呢?

Answer 1

生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人们在这方面存在极大误区。
理论上讲，任何植物在加温后都有一些元素流失，生菜当然比熟菜有营养，但这只是问题的表象。
蔬菜主要是指植物的根、茎和叶，这些是它生长所必需的部分，是它最不愿让动物吃掉的部分，因为动物吃掉后会危及植物的生存，所以长期进化使得植物的根茎叶最不利于动物的吸收（虽然很有营养），只有消化能力极强的食草动物才能较好的吸收其中一部分营养（或者说随着植物的进化而进化）。虽然他们的吸收能力很强。但你没发现草食动物总是一天到晚的吃吗？这是植物进化有力的抵抗草食动物威胁的表现。
人类是杂食动物，选择食物的范围比食草动物大很多，在食用植物这方面的进化步伐显著低于食草动物，太专业的不罗嗦了，也就是说，生吃蔬菜虽然有很多营养，但很难吸收，对人体各部分的损害也大，俗话说，得不偿失。因此建议蔬菜熟吃，虽破坏了一部分营养，但更利于消化吸收。说白了，不破坏这些营养你也得不到。
而水果大多是植物果实，是种子传播的载体，植物为了繁衍生息，把子孙传播到遥远的地方，最愿意让动物吃掉的就是这部分，所以长期进化使得果实更适合动物的口味，比如很多果实含大量果糖，味道鲜美；植物纤维相对减少，更利于吸收；为使果实更易被发现，所以成熟期也较集中固定。更重要的是营养也进化得越来越丰富。因此建议水果生吃。
明白了吧。至于今后怎么吃自己判断一下。千万别被当前铺天盖地、人云亦云的媒体宣传给忽悠了，毕竟他们不专业。
相信医生的话。
祝健康长寿！

Answer 2

　　蔬菜经开水烫过后生吃与不烫直接生吃相比，蔬菜经开水烫过后所含营养，比如绿叶素容易流失。但是并不是所有的蔬菜都适合生吃的，有些蔬菜必须在开水中焯一焯才能吃。
　　适宜生吃的蔬菜：
　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
　　需要烫一下的蔬菜：
　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

Answer 3

开水烫虽然也能造成一些营养流失,但比起炒和炸，烫出来的蔬菜营养更好，直接生吃也许营养会是最好的，但有的蔬菜如果没有经过高温烹饪很难让人体吸收，就算能吸收就是很少的，最好是吃煮过的蔬菜．

Answer 4

有区别的 有的蔬菜生吃好 有的熟吃好 具体的不举例了

Answer 5

烫了营养易流失