Question

麦芽糖和麦芽糊精之间的区别

Answer 1

麦芽糖和麦芽糊精的区别有：

1、原料不一样：麦芽糖制作时以淀粉为原料，麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。

2、特点不一样：麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。

麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

3、用途不一样：麦芽糖可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。也用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。或者冷饮品制造，使产品松软可口。麦芽糊精则广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。

参考资料：

百度百科-麦芽糖 （碳水化合物的一种）

百度百科-麦芽糊精

Answer 2

1、制作原料不同

麦芽糊精原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。

麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富。

2、用途不同

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。 

麦芽糖糊精可以添加于奶粉等乳制品中、用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品、用于果汁饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，还可以用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里。

3、特征不同

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。

麦芽糊精外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

Answer 3

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用 在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖