Question

大芹菜怎么做好吃

Answer 1

材料

主料：黄牛肉、芹菜 
配料：青红、尖椒、蒜、姜 
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。 
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。 
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。 
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 
7、锅里留一部分油，炒香配料。 
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 
9、放入芹菜。 
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

材料

土猪肉400克，芹菜3颗，姜、蒜适量，郫县豆瓣，生抽，白糖，鸡蛋1个 猪板油适量(用猪板油炒肉,肉就不会柴)

做法

1、猪肉按照纹路斜着切片。 
2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60分钟。 
3、芹菜切段备用。 
4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。 
5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。 
6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉) 
7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。

小诀窍

1、切猪肉，要按照肉的纹理，斜着切断。 
2、用鸡蛋清腌猪肉，这样不用生粉，猪肉炒出来也很嫩。 
3、芹菜不用飞水，直接炒，这样会很香。 
4、剩余的鸡蛋黄，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。

Answer 2

【芹菜】　　制作指导　　1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。　　2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。　　3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。　　4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。　　5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。　　6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。　　推荐几个我认为还不错的芹菜的菜肴。　　【炒芹菜豆腐干】　　工艺：滑炒 口味：咸鲜味　　主料：芹菜(200克)　　辅料：豆腐干(100克)　　调料：盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)　　制作工艺　　1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；　　2. 花椒泡热水制成花椒水；　　3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；　　4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；　　5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。　　菜品口感　　碧绿脆嫩,清鲜爽口.　　【芹菜炒牛肉丝】　　工艺：滑炒 口味：原本味　　主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)　　调料：料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)　　制作工艺　　1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。　　2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。　　3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。　　工艺提示　　调料中的豆油为熟豆油。　　菜品口感　　芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。　　【芹菜炒肉丝】　　工艺：生炒 口味：酱香味　　主料：猪肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)　　调料：植物油(50克) 甜面酱(20克) 酱油(30克)　　制作工艺　　1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。　　2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。　　3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。　　工艺提示　　猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。　　菜品口感　　此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。　　【肉末炒芹菜】　　工艺：生炒 口味：家常味　　主料：芹菜(200克)　　辅料：猪肉(瘦)(50克)　　调料：酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克)　　制作工艺　　1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。　　2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。　　工艺提示　　原料选择猪肉牛肉均可。　　菜品口感　　菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。　　【油拌芹菜】　　工艺：拌 口味：香辣　　主料：芹菜(500克)　　调料：胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)　　制作工艺　　芹菜洗净，切成段，用沸水焯一下，冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。　　菜品口感　　鲜嫩适口。

Answer 3

Answer 4

芹菜原生态的吃法

Answer 5

芹菜这样做，超级好吃