Question

一整条酸菜鱼的做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

主料：泡酸菜100g、雄鱼600g

辅料：油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量

步骤：

1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎

2、大蒜洗干净

3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。

4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用

5、热锅下油

6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎

7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面

8、把煎好的雄鱼移到一边，倒入配料爆炒

9、爆香后，加入酸菜，大火翻炒

10、加入适量清水，大火煮

11、煮开后，加适量盐

12、撒上大蒜，即可出锅咯

Answer 4

食材准备：

具体步骤：

1. 新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2. 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3. 将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4. 准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5. 四川酸菜片薄后也切成小段

6. 金针菇洗净切成两段

7. 将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8. 炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9. 下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

10. 下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

11. .用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12. 在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13. 转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

14. 开中.火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15. 另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

Answer 5

1. 鱼切片、放入料酒、盐、淀粉，腌制十分钟左右，
2. 锅内倒入油，油滚后炒泡椒、酸菜，炒香（两分钟左右）
3. 加入水，加半锅水吧，烧涨，加入适当盐，
4. 放入鱼头、鱼尾等较难煮的部位，煮5-8分钟，
5. 放入剩下的鱼片，小火煮5-8分钟。
6. 将煮好的鱼捞起来，放在餐盆里，干辣椒剪好后洒在鱼上面，
7. 锅洗赶紧倒入油（大约一碗油），油烧开后将油倒入撒好干辣椒的鱼里面（注意油要淋在干辣椒上面）
8. 撒入葱花。完毕。

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