Question

河间驴肉火烧的面皮怎么做

Answer 1

品名：驴肉火烧
又名：大火烧夹驴肉
类别：肉食类
风味特色：色泽金黄、香脆可口
首创时间：唐朝
首创地点：沧州河间
流行区域：河北等地
【小吃文化】
驴肉火烧具有悠久的历史，是河间独特风味的小吃。
相传，唐太宗李世民在登基前来到河间，有一书生杀驴煮秫招待李世民，他吃后连说：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南时，路过河间，因错过了住处只好在民间吃饭，主人把仅有的饼夹上驴肉放在锅里蒸热，给他充饥，乾隆吃后连称美味可口。从此，驴肉火烧便名扬天下了，经过数代流传，形成今天的形状和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的！”这也更加深刻地说明了火烧在老百姓心目中的地位以及和大家对这种食品的喜爱。
俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见驴肉的地位。走在沧州的街头，你经常会见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后再将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来即可。
【民间配方】
面粉、驴肉。
【经典烹制】
1．把面粉兑水和成面团，加入食碱饧15分钟，然后捏成面饼，置入烤箱烤熟。
2．把驴肉洗干净后放入锅中煮熟，同时加入五香大料进行卤制。
3．把卤好的烧饼用刀从侧面切半开，夹入驴肉和作科即可食用

Answer 2

　火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆

Answer 3

和面跟烙饼一样和法，加盐。醒好了后，取一块面饼，擀8-10厘米左右宽，长度要几十厘米，然后抹油叠起来，大约十几折，最后一折停住，将露口两端捏住，擀出一层回折，两端都密封回折哦，最后将剩下的一折折上，然后将火烧略擀成方形，白案技术高超擀成圆形，现在河间打火烧的基本都不会擀圆了。
饼坯放进饼铛，烙熟，然后放在炉膛里烤一下，炉膛燃得是木头，不能是煤。
现在很多都用电饼铛，起酥油，不用烤就酥得掉渣。