鸡蛋灌饼的油酥里可以用起酥粉吗?

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德科洛贝尔
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食材面皮材料:(做6个量)中筋面粉150克,40度温水75-80克油酥材料:中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/8小匙其它材料:鸡蛋3颗,盐1/4小匙,生菜6张,(蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料)步骤/方法1制作方法:1.先做油酥面团,将中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。2.再做面皮面团,将中筋面粉放入大盆内,加入40度温水75克,一边加一边用筷子搅拌均匀,让面粉均匀的受热。3.再用双手将面粉揉和成团,提到案板上反复搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。4.将静置过的面团搓成长条状,用双手拽成6个等份的挤子。5.先将面团整成圆形,再用手掌部份,将面团按扁。6.用汤匙将油酥面团均分成6等份,挖出一份放在面团中心,向上收口捏紧。7.将包上油酥面团的面团,盖上保鲜膜松置15分钟。8.案板上洒少许干面粉,将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐,打散成蛋液,装有在嘴的壶里备用。9.平底锅内放少许油(约1/2大匙),小火烧至6成热时放入圆饼,几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时,用筷子将饼翻面。10.再过几秒钟后,饼皮就会因受热臌胀起来,如气球一般。11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞,同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。12.灌入蛋液后,会有一些蛋液从口里流出来,不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。一直煎至两面都成金黄色即可。13.刚煎好的饼皮比较脆硬,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料,在放上一张生菜卷起即可食用。注意事项制作心得:1.油酥面团在这里起的作用,就是让面皮起层次,这样在受热的那一刻,面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意,不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧,擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。2.鸡蛋打散成蛋液后,最好用有嘴的壶盛装,这样比较方便灌制,没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。3.煎制的过程都是用小火,火太大容易把饼煎糊了,而里面未熟。4.刚煎好的饼比较硬,放凉后就变软了才可以卷起
匿名用户
2014-09-02
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可以 增加酥脆口感 但不可多加
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匿名用户
2014-09-02
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答-可按食品工艺。
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