Question

我想开饭店，谁能给我点建议，或者经营的方法？

我想开个中等的小饭店，可是没什么经验和经营方法，谁能给我介绍一下怎么能把饭店开好或者说怎么能把客人和员工这些方面管好？

Answer 1

看投资方投资多大的饭店，大饭店的有大饭店的管理模式，小饭店有小饭店的经营方法，不可不一而论。

• 01

  选址：开餐馆最重要的是选址，现在很少有能做到“酒香不怕院子深”的事情了，所以选址一个适合的店铺很重要。

• 02

  装潢：一家餐馆最好有它的特色才能吸引到食客，如果都是千篇一律的，很难做到给人留下印象的作用。

• 03

  聘用厨师：如果你本身就是名厨师可以自动省略这一步，但是辅助你的小工也必不可少，选择干净利落的比较好。

• 04

  菜品：有具特色的菜品，最好独具匠心，但要注意尺度，做到食料精细，菜量适中，有主题风格。

• 05

  价位：根据材料菜量定价，不夸高菜价，可提前到同档次餐馆考察，务必做到物美价廉，吸引更多食客。

Answer 2

1、选店铺

选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。

换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。

合理的选址，新手怎样开餐馆在选址上，就一定要合理化，需要投资者先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察，比如地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色，小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，关键的是只有双休日才可能有点生意。

2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里重要的职位，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

先咨询工商部门→申办污染物排放许可证→申办卫生许可证→申办营业执照→咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金→制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）→制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）→介绍所登记，并接待面试厨师长→审议确定厨师长人选。

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单。在菜单方面需要确定类别、菜品、制定标准菜谱，这样根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

到了开餐饮店流程的后一步，要做的就是确定工作时间、作业流程，并确定装潢风格和布局，这样才可以保证为到店消费的顾客提供一个舒适的用餐环境。建议在做好前提的各项准备后，再试营业7天，后来制定开业促销方式。

4、善用促销

所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以变多总营业额，从而变多总利润的策略。

新手怎样开餐馆在这一点上，需要做到的是，特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的变多数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。采购窍门，采购原料要讲究购买时机，早上开市的时候，原料的价格高，所以采购就应该避开这个时候。

做餐饮的几个忌讳和服务常识

1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。

2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。

3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。

4、服务员要能分得清主客。

5、一男一女吃饭，先给女士菜单。

6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的餐饮店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。

7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。

8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。

9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。

Answer 3

首先我不建议对餐饮没什么了解的人做餐饮的，我做了11年餐饮了，上来就赚钱的人很少很少。

虽然餐饮看起来门槛很低，但是经营好并不容易，其实现在餐饮的主要消费群体已经变成了90后甚至00后，营销和宣传对现在的餐饮来说非常重要，不然也不会有那么多的网红店了

如果真的想开家店的，那我有以下的建议可以看看

1.选择合伙人。不要因为情分关系和他可以投资多少钱来决定是否可以投资，而是应该看他有什么能力。技术、管理、宣传，先看看你自己属于哪种类型，之后找互补的人。不然什么都是你自己操心，你多累啊。还有就是一种一个就够了，多了没必要，反而出现内耗

2.定位。在前期的时候就要想好，以后的餐厅经营模式，单店还是走连锁，定一些些的目标

2.选址。没有必要非要选择人流风口，不过如果是快餐会偏重人多一点，但是其他的可以用宣传来弥补，毕竟“金角银边”是真的不便宜，但如果有钱，还是可以的哈

3.菜品。研发菜品的时候内部员工们可以品尝然后给出意见，等准备开店的时候可以进行一个预售，直面消费者，看看他们是否能够买账，这可能就决定你之后的菜品受不受欢迎了

4.顾客留存。首先吸引顾客就是你的营销要做得好，留住顾客就是味道要做得好，让顾客成为回头客就是要服务做得好。如果是店铺会员的话，一定要差异化，让他们感受到特别，并控制好分寸，还是要留有一定的空间和距离

5.管理。各司其职，不要太纵容也不要太严苛，把握好度吧。进货这一块，我建议是自己盯一下，因为消耗是很多餐饮的损耗点

Answer 4

开饭店都需要什么？鲜妈妈认为： 一、要有把饭店开大开成功、赚钱并能赚很多钱的自信心！——如果没有这种自信心，办任何事、包括开饭店都不可能会很好地为此而去努力； 二、要了解当地的生活方式、口味、习性、风土人情，了解当地的房租、客源、人流情况。并能按此制定出一套计划和打算（不一定要写到纸上，但心中一定要有的）； 三、要租到合适的房子，并要办齐卫生许可证、营业执照、排污证、消防证、治安许可证、税务证，并及时地交纳相关费用。（排污证、消防证、治安许可证在有的城市要办，但有很多城市是可以不用办的；。 四、与饭店规模合适的资金；有能烹调一定特色的厨师； 五、如果能取得当地政府和社会名流、著名企业界的支持，更是锦上添花！ 附： 鲜妈妈过去在百度知道中发表的部分意见和建议： 1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用； 2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。 所以鲜妈妈建议你：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的。鲜妈妈的一个朋友有一次出差，吃一餐中饭，感觉还可以，心理价位大约是12元，但吃完后老板吃收他5元钱，结果，这位朋友非但没有产生感谢这心，反而把此前曾产生的感觉美味的心情也变没了，正象28元与82元的同一件衣服，给人的感觉是不一样的。 3、鲜妈妈建议你：开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。 4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃。这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。 鲜妈妈祝你早日开出生意兴隆的饭店来！赚了钱，别忘了鲜妈妈就行！

Answer 5

在选址上，饭店要凑热闹;不要到偏远或者人气不密集的地方去开;在装修上，不要太豪华，不要追求规模，这样可以降低经营风险;
经营要有特色，饭店不强调面面俱到，只突出一个特色;俗话说"样样通样样松"也就是什么都有其实什么都没有，菜式太多，无从下手;小点要突出特色作出让顾客一吃就能够记住的特色;不在乎多而在乎精;
在服务上，饭店不讲究规范但讲究亲情;服务因人而异体现个性化服务;在星级酒店要求对每位顾客讲普通话，显示规范;而在小点可以视人而言，体现亲情服务;
在成本控制上要精打细算;饭店的法宝就是薄利多销，所以饭店更要注意控制成本;做到勤进快销原则，在菜肴制作不讲高档次，大制作更讲究粗粮细作;这样既节约成本又有仿朴归真的效果;
在运作上强调数量，做流量;饭店因为薄利才要多销，只有把流量做开饭店才能盈利，因此在运作上要求出品快，出菜快客人自然离去也快，这样才能争取翻台率。