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有“横切萝卜竖切姜”的说法，这肉嘛，也是分着的。横切牛肉，竖切猪肉，顺切鸡肉。虽然都是肉，纤维组织和老嫩程度不同加工也就不同。牛肉质老，筋多，必须横着纤维纹路切。猪肉质嫩，筋少，容易碎，顺切又容易老，要斜着纤维纹路切。鸡肉几乎没有筋络，必须顺着纤维切。
还有一条就是顺着肉纹切丝，横着肉纹切片。
还有一条就是顺着肉纹切丝，横着肉纹切片。
参考资料： 我爱美食网
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因为不顺着纹理切的肉难熟,待烧熟了肉就老了,反之则好熟,出锅快肉又嫩.
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所谓纹理就是纤维，如果顺着纹理切就没有切断纤维口感就老，反之纤维短了肉也嫩了，试试。
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横切萝卜竖切姜,竖切猪肉,顺着肉纹切丝，横着肉纹切片,回答者：忆鸽
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