Question

卤鸡蛋的卤水怎么制作

Answer 1

鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克
做法
1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。
2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。
3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。
4.卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定>
5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。
6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。
7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

Answer 2

狮子头卤蛋做法:
材料：1、猪肉（有精有肥去肉皮）
2、白菜（去梗，将叶片剁碎）3、白水煮蛋（剥壳后，在蛋身上纵向轻划几刀，以能看到蛋黄为准）
4、干淀粉两大汤匙（用木棍碾成粉状）5、油盐酱鸡精料酒白沙糖葱花姜丝
5、高汤一大碗
做法：1、把猪肉放在案板上剁碎，剁到饺子馅的程度就差不多了，装在一个大碗里后放盐、鸡精、料酒、适量及剁碎的白菜叶后顺时针方向搅拌至起拧，注意了，千万不可一会儿顺时针一会逆时针方向的。至于干淀粉，有两种做法可供选择：1、把淀粉与调料一起加在剁好的肉里搅拌
2、在捏好的狮子头外面轻轻拍上淀粉。我个人偏好于前者，具体可据口味不同自选。
2、把搅拌均匀至起拧头的猪肉用手捏成小孩拳头大小的圆球。后加淀粉的就在圆球外面拍上淀粉。拿一只干净的盘子来，在盘面上抹上色拉油后把捏好的狮子头放在盘里上锅蒸10分钟左右，肉球变硬成形后就可取出。
3、锅里放很多油，因为要炸狮子球了呀！等油七八成热时可把肉球一个个沿着锅沿放下去。炸至金黄色后捞起。
4、锅里留少许油，加入姜丝爆出香味，把炸好的肉球再倒入，加盐（要适量哦，因为在拌肉馅时已经加过了）、料酒、酱油、白沙糖半汤匙，倒入高汤，把蛋也一并放下去。大火烧开后改成文火。到汤汁浓郁有粘稠感快要收干时，加入鸡精撒上葱花就可出锅啦！
教你如何做卤蛋
主料：鸡蛋或者鹌鹑蛋
调料：八角
桂皮
葱节
姜块
花椒
肉蔻
草果
小茴香
胡椒粉
味精
白糖
盐
酱油
黄酒
操作方法：锅内放少量高汤
把洗净的鸡蛋或者鹌鹑蛋放入锅中
倒入酱油
加入
白糖
味精
胡椒粉
盐
黄酒（注意：高汤
白糖和酱油的比例是1：2：3）
然后放葱节和姜块
八角
桂皮
花椒
肉蔻
草果
小茴香煮15-20分钟
关火
待温热时用手将蛋壳弄裂在卤水中淹制1-2小时即可食用
味道和在超市里买来的速食卤蛋的味道是一样的
温馨小提示：
一斤鸡蛋约用酱油260克左右
白糖130克
清水适量
盐要适量
最好用酱油
尽量不放盐
如果没有高汤也可以用清水代替
喜欢吃辣味的朋友可以在煮的时候放些干红辣椒味道也不错
淹好的蛋不要一直放在卤水中
否则会随着时间而增加味道

Answer 3

卤鸡蛋怎么做？用鸡蛋把皮拍碎，放入葱姜八角桂皮香叶，加入生抽盐，加入清水没过鸡蛋，来点茶叶。

Answer 4

酱油，五香粉，糖，盐。口味自己尝着来。

Answer 5

应该中药店有吧 专门的卤料

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