咨询下化学,生物学高手,为什么腌肉和腌菜,在用了食盐后,慢慢的会增加很多有毒物质亚硝酸盐? 假如
咨询下化学,生物学高手,为什么腌肉和腌菜,在用了食盐后,慢慢的会增加很多有毒物质亚硝酸盐?假如没有用盐腌制,直接放着也会这样增加亚硝酸盐吗?盐是否起了个什么作用?...
咨询下化学,生物学高手,为什么腌肉和腌菜,在用了食盐后,慢慢的会增加很多有毒物质亚硝酸盐? 假如没有用盐腌制,直接放着也会这样增加亚硝酸盐吗?盐是否起了个什么作用?
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3个回答
推荐于2016-03-19
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一般来说分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气 像腌肉 菜里硝化物有很多 一些微生物可以分解它 而不能不放盐 盐可以抑制一些毒菌 繁殖 盐对亚硝酸盐影响不大 直接放着物质会直接腐败 盐对这些东西是一种调味剂 也是种抑菌剂
追问
朋友,你的意思是盐在这里只起到的是抑菌,吸水保鲜的作用么?并不会因为我有了盐促进了亚硝酸盐的增加,是这样吗
追答
是的
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亚硝酸盐成分是亚硝酸钠,加入食盐后(nacl),会提供大量na离子加上肉和菜中的氮发生复杂的生化反应(氮是植物的大量元素)所以少吃腌菜不加盐也会有,会少一些
追答
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氖气
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