Question

饸饹面的介绍

Answer 1

平凉饸饹面的起源
“饸饹面”古代中医典籍记载，始于广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后西巡疆界，亲自登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教养生、治国之道，这在《庄子•在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记•五帝本纪》中也记载了这件事。
据正统道教说法，广成子是太上老君在黄帝时代的化身，十二金仙之首。《太上老君开天经》：“黄帝之时，老君下为师，号曰广成子。”《神仙传》称广成子为轩辕时人，住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，黄帝慕名问道。 当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷。又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦等制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师！”再拜而退。黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》。并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。相传黄帝于120岁时乘龙升天。广成子为十二金仙之首，玉虚宫元始天尊门下。因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故。
自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的甘肃、陕西、山西、河北、河南、青海、内蒙等地。经过近五千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。
饸饹面,面食文化中一颗璀璨明珠 ! 在众多面食中,饸饹面又是面食文化中-颗璀璨明珠。对于平凉人来说,故乡的浓缩,或许就是一碗饴馅面。在外漂泊的人，最牵挂的就是吃上这一碗饸饹面。说到平凉美食,就不得不说说平凉的饸饹面了。对地处大西北的平凉人来说,什么山珍海味,都憾动不了饸饹面的霸主地位。平凉饸饹面条细长,筋韧爽口,挑起来不断条，冬可热吃、可凉吃,有健胃消暑的功效。在农村,要是家里有客人来时,做-顿香喷喷的饸饹面吃才不算失了礼仪,平凉人过红白事,吃的第一碗面就是饴馅面,在以前,做饸饹面的饸饹床子可是家家户户都必备的做饭工具,而现在，已经有不少饸饹面店都使用了新式机器来做饸饹面,但味道却也丝毫不差。

Answer 2

饸饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作合罗面）是一种中国传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

中文名：饸饹面
主要食材：白面、荞面
分类：面食
口味：咸

Answer 3

饸饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作合罗面）是一种中国传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

Answer 4

当谈到中国美食的精彩世界时，饸饹面这个令人垂涎欲滴的山西面食绝对不容错过。这种具有标志性的面条以其独特的空心管状形状、令人难以置信的韧性，以及与各种配料和谐搭配的能力而闻名。
饸饹面的历史起源可以追溯到明朝，当时一位名叫刘氏的聪明厨师在山西太原的一个小作坊里无意中创造了它。传说中，刘氏正在尝试制作一种新的面条，他把面团挤压通过带有细小孔洞的圆形工具，没想到面条形成了空心的管状结构，这让他非常惊喜。
饸饹面的制作过程本身就值得关注。面团是由精粉和水制成，然后将其反复揉搓，直到达到所需的柔软度和弹性。接下来，面团被放置在一个专门的压面机中，该压面机具有一个带有多个小孔的圆形压头。当面团通过压头时，它被挤压成空心的管道，这就是饸饹面的独特形状。
饸饹面的烹饪方式也很灵活，可以根据个人喜好进行调整。最常见的烹饪方式是将其在沸水中煮熟，大约需要8到10分钟，直到面条变软但仍然保留一点嚼劲。煮熟后，饸饹面可以沥干并与各种美味的配料一起食用，包括肉汤、辣椒油、蒜酱，或者甚至是一些新鲜的蔬菜。
饸饹面的味道也是不容小觑的。它的空心管状形状赋予了它一种独特的口感，既有嚼劲又特别容易吸收配料的鲜美。无论是浸泡在浓郁的肉汤中，还是拌上香辣的调味料，饸饹面都能提供一种难以忘怀的美食体验。
除了它的味道，饸饹面还以其令人印象深刻的耐嚼性而著称。与其他类型的面条不同，饸饹面煮熟后不会轻易变软或变糊，这使其非常适合与需要长时间烹饪的炖菜或汤汁一起食用。
如果你有机会品尝这种山西美食，有一些实用建议可以帮助你获得最佳体验。寻找一家以制作正宗饸饹面而闻名的当地餐馆。不要害怕尝试不同的配料，因为饸饹面与从肉类和蔬菜到当地香料的各种食材搭配都很好。给自己足够的时间来享受这道美味，慢慢咀嚼，细细品味其独特的口感和味道。

Answer 5

饸饹面源于上古三皇诞生之地—平凉，始于4700年前的广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后西巡疆界，亲自登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之道和养生之术，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。
据正统道教说法，广成子是太上老君在黄帝时代的化身，十二金仙之首。《太上老君开天经》：“黄帝之时，老君下为师，号曰广成子。”《神仙传》称广成子为轩辕时人，住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，黄帝久闻他的大名，前来拜访探寻治国养生之道。黄帝问道广成子：“您在研究世间万物之道方面已达到了顶峰，可否请您传授我这方面的真谛呢？”当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷。又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。
面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。
远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。
食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师！”再拜而退。
黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》。并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。相传黄帝于120岁时乘龙升天。广成子为十二金仙之首，玉虚宫元始天尊门下。因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故。
自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的甘肃、陕西、内蒙、青海、山西、河北、河南等地。经过近五千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。