刚采挖出后的人参，历史沿续人参加工处理方法是：将鲜人参加热脱水晒干制成干品，称之干晒参、红参。后来又用化学同位素等加工处理方法保存人参制品。这些加工方法通过科学分析证明：药效成分损失甚多，仅人参皂甙和挥发油的损失率就为31.6％和69.5％。
鲜人参的功效一，“中药鲜用”价值，鲜人参有一药多效的作用。用鲜人参配制的中草药能大补元气、生津、滋阴、清肺、润燥、滋补肾虚头晕、治疗肝虚贫血、中气不足、脾胃虚弱、营养不良、腰背酸痛、慢性腹泻、神经官能症、月经不调等疾病，长期食用能起到补气壮阳、补气健脾、调节血液循环、增强智力、防衰老延年益寿的作用。
根据现代药理为小鼠骨髓SCE试验表明，鲜人参的功效同干人参相比是无可比拟的，一支鲜人参相当三支红参的作用。对于男人，鲜人参可以缓解疲劳，是解酒护肝的最佳选择；对于女人，鲜人参可美白防晒，减轻更年期症状，刺激受损细胞再生，是抗衰老的必备；对于老人，鲜人参可促进血液循环，提高免疫力，降血糖降血脂，是延年益寿的首选。
鲜人参的功效二，佳肴鲜食文化价值，鲜人参有易食多补的功效。鲜人参未经加工脱水处理，因此，保持了鲜人参原汁液浆的丰富营养成分，所以食用鲜人参在人体中体现了“回归自然”，不仅药性温凉，有提气调节血液循环、增加食欲的作用，而且又是滋补气血的药膳佳肴补品。
如：鲜人参泡酒畅饮，已经是民间久用之方；鲜人参软糖营养丰富、久食不厌；鲜人参蜂王浆是一种新型的滋补强壮的健身佳品，久服多益；鲜人参切成块蘸蜂蜜，食用清味生津，久食不燥；鲜人参捣碎冲牛奶和泡水代茶，别有津味；鲜人参放入砂锅炖鸡或炖元鱼，味道鲜美，已成为独具特色的药膳佳肴。
鲜人参的功效三，鲜汁护肤美容价值，鲜人参有易碎多汁的特点和作用。利用鲜人参汁液护肤美容效果最佳，已被人们举荐使用。
利用鲜人参汁液敷面养颜可直接被皮肤吸收，进而补充人体营养，增加毛细血管的循环，防治微小动脉硬化，调节皮肤水分的平衡，延缓皮肤的衰老，以保持面容皮肤细嫩光洁，滋润、减少皱纹。鲜人参汁液浸泡头发，可直接进入头发纤维内部，使皮肤毛细血管扩张，增加营养物质的吸收，改善头发的韧性，减少断发、脱发，治疗气血津液不足，增加头发营养，光亮和乌黑程度；鲜人参汁液泡沫浴身，可增进全身血液循环，使毛细血管和小动脉扩张，增加全身皮肤营养供应，使全身神经系统产生平衡，从而感到轻松舒适。长期用它洗浴对于扭伤、风湿症、慢性劳损等都有辅助和显著疗效。
鲜人参的功效四，馈赠鲜品价值，鲜人参在立体包装盒内栩栩如生有诱人心旷神怡的作用。鲜人参的药用食用价值，打开了人际交往馈赠的新领域，并成为会议、年节和走亲访友馈赠的文雅礼品，既有观赏价值，又有人际交往馈赠的意义。因而，人们馈赠的理念开始向鲜人参礼品方向倾注，一是经济文雅，二是和谐文明。
干的人参重量减少很多,搬动过程中参须会掉落很多,在生产和经销的损耗很大,那为什么还要把它们弄成干参?因为鲜的无法保存,容易烂!
现在保存鲜参的技术已经很发达了,但是都是对鲜参的营养又破坏甚至是污染的.干参非常容易保存,只要不受潮就不会烂,红参则更容易保存,连潮湿都不怕.如果你有能力想吃人参可以随时吃到新鲜的,毫无疑问,鲜参最好；就像你有本事想吃肉随时可以杀猪,那何必去超市买冷藏冷冻的肉呢?如果是什么冷藏的加了防腐剂的那种所谓鲜参,那肯定不如干参.
鲜人参的总皂甙比例比干人参高27%，而人参总皂甙又是人参提取物的主要成分，可使皮肤光滑，柔软有弹性，延缓衰老，还可以抑制黑色素的产生。可见鲜人参在这些功效上比干人参更好。
鲜人参的功效与作用还有很多，它可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系的再生。
鲜人参还有保护心肌细胞，调节糖代谢，抑制肿瘤的强大功能，并能降低肝脏的胆固醇，促进蛋白质、脂质的代谢，提高机体免疫力。
鲜人参营养更高的吃法：
1、直接嚼食：将鲜人参切2-3片含于口中细嚼
2、泡酒：将整只鲜人参装入50-60度的白酒浸泡，放置15天就可以饮用了。
3、冲茶：将鲜人参切成薄片，2-3片即可，放在碗中，用开水冲之，焖5分钟后即可服用
鲜人参保存方法：刚从人参种植基地采收的鲜参，洗干净之后放在无污染的苔藓内包裹，不定期地给苔藓喷水，保持苔藓的湿度，放到冰箱0-4度冷藏，可以保存3-6个月。
注意事项：新鲜人参采摘后有时候暂时找不到买家，又怕保存不当会坏，我们可以采取罐贮法、冰箱贮法、常规保存法保存。有霉点人参先晒干或烘干，再用软毛刷或牙刷刷去霉尘，然后再用温水刷净，晒干即可
