Question

我想知道葡萄酒的酿制方法

秋天家庭简单酿制葡萄酒的过程

Answer 1

　　1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
　　2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生中国好酒招商网精和二氧化碳，红葡萄中国好酒招商网的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄中国好酒招商网在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，中国好酒招商网味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原中国好酒招商网来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，中国好酒招商网精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
　　3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄中国好酒招商网液即流出来，称为元中国好酒招商网。
　　4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原中国好酒招商网约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量中国好酒招商网充分搅拌混合，然后加入中国好酒招商网中，再充分搅拌和静置，至中国好酒招商网液清透明，将沉淀物弃掉。
　　5．葡萄中国好酒招商网的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄中国好酒招商网应该是甜的，因此，需将葡萄中国好酒招商网进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原中国好酒招商网搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄中国好酒招商网制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则中国好酒招商网的风味更加醇厚。

　　一、酿中国好酒招商网所需的工具：
　　1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受中国好酒招商网精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
　　2、二次发酵容器及装中国好酒招商网的容器：可以用空中国好酒招商网瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。
　　3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄中国好酒招商网从发酵容器中倒出。
　　4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
　　5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄中国好酒招商网汁。
　　二、原料：
　　主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高中国好酒招商网精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。 三、酿制过程：
　　1、将主发酵器皿洗干净并控干。
　　2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。
　　3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄中国好酒招商网需要葡萄皮的颜色。
　　4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄中国好酒招商网汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
　　5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
　　6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入中国好酒招商网液中，然后盖上盖子。
　　7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高中国好酒招商网精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
　　8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。
　　9、葡萄中国好酒招商网发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝中国好酒招商网液基本没有甜味时，说明中国好酒招商网精发酵完成。
　　10、当中国好酒招商网精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄中国好酒招商网汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。
　　11、此时的葡萄中国好酒招商网汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄中国好酒招商网的味道了。在温度大于22度时，葡萄中国好酒招商网会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生中国好酒招商网精。
　　12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，中国好酒招商网液变得清澈起来，采用虹吸法将中国好酒招商网液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的中国好酒招商网叫葡萄原中国好酒招商网，是完全意义上的干红葡萄中国好酒招商网了。将剩余的沉淀物扔掉。
　　如果不是马上喝，可以在中国好酒招商网中添加一点没有杂味的高度白中国好酒招商网，放入冰箱存放起来。这样的葡萄中国好酒招商网一般可以存放两年。

Answer 2

原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

1、准备工作：打算买多少葡萄就要准备好大约1.5倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。
彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。

2、简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗后将葡萄粒摘下。
将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。

3、连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。

按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g／L，相当于市面出售的干红葡萄酒。
也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。
也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。

4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母出售。
搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。
添加酵母后4小时已经开始发酵。未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。

全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。

5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。
用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程（苹果酸转化成乳酸过程），此时瓶盖也不能盖紧。

6、约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，最好能贮存半年。

如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡（注意加热厨具要彻底清洗去油），冷却后再装瓶。也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。

工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克（一克偏重亚硫酸钾可以产生约0.56克二氧化硫）。
称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾，可以杀死除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。

PS：
工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。

酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。静置大约半年能让酒液自然澄清，如果想尽快得到清澈的酒液，就要添加澄清剂。网上有工业用的各种澄清剂（明矾、膨润土等），目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后，用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中，少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。

今年已经做了3批，送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。主要是自己酿的喝起来放心，市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的，而且一步步看着酒酿成很有成就感！

Answer 3

葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。

Answer 4

自制不复杂，洗净、去皮、去籽，放在干净密闭的容器里，依个人口味加糖，一个月就能喝了，时间越长越劲大

Answer 5

你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口