火腿是很多朋友早餐必备的食物，在面包片中夹几片生菜、火腿、鸡蛋，再来一杯牛奶，早餐就做好了，在选择火腿时，无淀粉火腿因其宣传没有添加淀粉而备受推崇。无淀粉火腿真的不含有一点淀粉？如何选择火腿？
无淀粉火腿就是纯肉的吗？
如今消费者的饮食趋向品质化、高端化、健康化，已经成为不争的事实。淀粉含量高越来越难满足消费者愈发苛刻的胃口。很多消费者购买火腿肠最看重品质和好口碑，对含“面”的火腿肠基本不感兴趣，尤其是女性消费者，对于火腿肠的淀粉含量更为敏感和挑剔。商超的促销员也建议买火腿肠选无淀粉的，因为“没有淀粉，好吃还健康”。在火腿畅行业，“淀粉的含量决定了火腿肠的品质”已得到公认。按照不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。其中，普级产品淀粉含量小于 10%，优级产品小于 8%，特级产品小于 6%。无淀粉级别是火腿肠最高等级。对于无淀粉火腿，国家是有相关标准的。在《火腿肠》(GB/T 20712-2006)国家标准中规定，火腿中淀粉含量在≤1%就可以称之为无淀粉火腿。也就是说无淀粉并不代表不含有淀粉，只是含量较低而已，并不是大家认为的零淀粉。
无淀粉火腿口感为何好
无淀粉火腿中淀粉含量降低了，火腿依然有好看的颜色和香浓的肉味。其实很多的无淀粉火腿并不仅仅含有猪肉，往往会添加鱼肉、鸡肉等肉类增加火腿的味道，甚至于这些肉类的含量远远要高于猪肉。即使是用猪肉做成的火腿，所使用的猪肉也非是您想象中的猪瘦肉。这是因为猪瘦肉中脂肪含量低，不如肥瘦相间的猪肉味道更加浓郁。而另外一个重要的原因是无淀粉火腿中水分含量较高。无淀粉火腿中水的含量仅次于肉类，而火腿中添加的增稠剂和水分保持剂以及植物蛋白都能很好的锁住水分，让火腿在吃的时候更加鲜嫩而充满弹性，口感更好。
无淀粉火腿颜色看起来较为鲜艳，而我们自己做的火腿颜色却是暗淡的，让人看起来没有食欲。最重要的原因是在于食品添加剂亚硝酸盐的使用。亚硝酸盐既是一种防腐剂，同时也是一种护色剂。在与肉类中的血红蛋白或肌红蛋白结合后会形成亚硝基血红蛋白或亚硝基肌红蛋白，让肉类的颜色更为鲜亮，在防腐的同时也起到很好的护色作用。同时火腿中还可能会添加食用色素，比如诱惑红、苋菜红等等来增加火腿的颜色，使火腿的颜色更加靓丽从而激发购买的欲望。
无淀粉火腿含盐较高
火腿的美味离不开食盐及味精等鲜味剂的功劳，这些都会使火腿中的钠含量超标，使火腿无形之中成为隐形盐的藏盐大户。高钠饮食与高血压的发生存在着直接的关系，并且也会增加心血管疾病的发病风险。同时也可能引起骨质疏松的发生，在一定程度上危害身体健康，因此火腿不宜吃太多。
如何选购火腿
火腿很容易被氧化、腐败，购买时挑选近期生产的产品。一般来说，产品的级别会在其标签上标出，购买时尽量选购高蛋白质、低淀粉的火腿肠产品，其口感和营养价值也较高。同时要仔细看清配料表，尽量选择添加剂较少的产品。虽然增稠剂、护色剂、防腐剂等添加剂在国家规定的安全范围之内使用不会对人体健康产生较大影响，但无淀粉火腿跟纯肉还是有一定差距的。
虽然火腿肠比较方便食用，也有一定的营养价值，但是也有研究指出，人工合成的色素吃的太多可能会导致儿童体内锌的流失，严重时可引起挑食或者偏食等情况的发生。因此火腿还是尽量少吃。在吃火腿之后，多喝水并增加水果、蔬菜的摄入量。这是因为在火腿肠的制作过程中,为了抑制各种微生物的生长繁殖和增加食品的色泽, 会加入一定量的硝酸盐。它在人体内很容易与胺类食物结合成致癌物亚硝胺。而维生素C 在人体内能阻断亚硝酸盐和胺类食物结合成亚硝胺，减少对健康的危害。
在选购时应注意以下几点：
1、看外观。优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象。切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等。在雨季，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生。另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的时候放盐过多，这种火腿会比较咸。
2．看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
3．看生产日期。火腿的制作时间长十个月，加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说，制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间，这个时候气温比较低，有利于新鲜猪腿前期的处理。
4．看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
5．熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
6.比样式。优质火腿在样式上比较整洁美观，每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状，脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。
7.闻气味。可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香，无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。
