Question

哪些素食可以代替肉类的营养？

Answer 1

就人体需要的营养而言，肉食比较多的是蛋白质，富含蛋白质的素食包括：豆类，大豆制品（豆腐，豆奶，豆腐干之类），干果（包括花生）。

下面是蛋白质的量，可以用来计算每天自己该摄入多少：
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理论上，成人每天摄入不到30g蛋白质就可满足零氮平衡。但从安全性考虑，成人按每千克体重每天摄入0.8g蛋白质较好。我国由于以植物性食物为主，所以推荐摄人量在1.0g／kg体重～1.2g／kg体重；按能量计算，蛋白质摄入占膳食总能量的10％～12％，儿童青少年为12％～14％。
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大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
花生蛋白质含量 25％左右，脂肪含量好像是30％～40％，干果大概营养成分都差不多。蛋白质含量都在15％～30％之间，脂肪含量比较高。

Answer 2

是指蛋白质还是脂肪？

前者大豆制品里面比较多，其实多数谷物（主食）里面的蛋白质含量虽然不及肉类，但是比例更符合人类生理的需要，并不需要额外补充来的，呵呵
后者可以从坚果和各种植物种籽里面获得。。。。。。

另外，从素食者的角度来看，偶觉得肉类算不上什么“有营养”，徒增加身体的负担 而已，呵呵

Answer 3

我想在素食范围内，只要不挑食，均可以获得相当于摄入肉类的营养。
“各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，豆类中的蛋白质含量更高，接近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高。肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850…… ”
你可以看看参考资料的那篇文。

Answer 4

蛋白粉，营养片。

Answer 5

健康、养生、蛋白质、花生酱、面筋,3种可以取代肉类的食物，同样补充蛋白质，素食者必备。