兔肉怎么腌制
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美味咸兔肉的腌制和食用
摘 要:1制作流程宰杀、剥皮→修整→腌制→煮制→食用。流程要点①宰杀、剥皮：宰杀采用颈部移位法，即固定兔的后腿和头部，使兔身尽量伸长，然后突然用力一拉，使兔的头部弯向后方，颈部移位致死，然后放血，时间为2，3分钟。如果放血不净，残余血液易导致腌制过程中细菌繁殖，影响质量。剥皮时，应在腕关节稍上方截断前肢，从跗关节上方截断后肢，从第一尾椎处去掉兔尾（包括尾根）。在尾根附近有鼠鼷腺，分泌物具有特殊腥味，须采用圆环形切除抛弃，以免影响兔肉品质。②修整：用洁净湿布去除颈部、体腔内残留血水。修除残余内脏、生殖器官、耻骨附近（肛门周围）的腺体和体表各部位的结缔组织，除头和内脏
摘 要:1制作流程宰杀、剥皮→修整→腌制→煮制→食用。流程要点①宰杀、剥皮：宰杀采用颈部移位法，即固定兔的后腿和头部，使兔身尽量伸长，然后突然用力一拉，使兔的头部弯向后方，颈部移位致死，然后放血，时间为2，3分钟。如果放血不净，残余血液易导致腌制过程中细菌繁殖，影响质量。剥皮时，应在腕关节稍上方截断前肢，从跗关节上方截断后肢，从第一尾椎处去掉兔尾（包括尾根）。在尾根附近有鼠鼷腺，分泌物具有特殊腥味，须采用圆环形切除抛弃，以免影响兔肉品质。②修整：用洁净湿布去除颈部、体腔内残留血水。修除残余内脏、生殖器官、耻骨附近（肛门周围）的腺体和体表各部位的结缔组织，除头和内脏
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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