Question

为什么我打的肉丸就是没弹性呢？肉都是软的

Answer 1

按照以下方法做肉丸，煮肉丸时就会使做出来的肉丸有弹性。
1、用新鲜肉做馅，肉的肥瘦比例为肥3瘦7，瘦肉多些，并要剁的细一些。
2、每300g肉馅放入一个鸡蛋，加入葱末，姜末，盐和水淀粉，把100g水分3次倒入，同时，用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。
3、不要开锅后再下丸子，当水温在50℃~60℃时，即可用小勺把肉馅一下一下舀放在锅里，舀一次将小勺蘸一次凉水。
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整个操作过程，就是方法要得当。
肉馅比例，调料比例要搭配好。
搅拌的时候朝着一个方向，使之混为一体。
下锅的时候掌握好入水时的温度。
这样做下来，肉丸子的整体形态完好，而且富有弹性。

Answer 2

力道不够

Answer 3

第一：尽量用精瘦肉
第二：一定要剁得细细的，要剁成肉蓉才行
第三：在调味时，往里面加一个鸡蛋或一个蛋清，再向同一个方向搅拌，一定是同一个方向哦！直到搅上劲为止
第四：搅拌后，要有一个摔肉的过程，这样会使肉更加有弹性