Question

豆腐脑的制作方法？

Answer 1

本人以前是沿街叫卖豆腐花的小贩，我也知道想做小生意却无手艺且秘方难求的苦，所以信侍愿贡献本人的秘方：1：称豆，I斤黄豆一般掺水12～15斤，我使用的豆水比例为1：15,要做30斤豆花，则称干豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。先把黄豆用水清洗一遍，以保持清洁，滤干，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小时，下半年天冷需6~9小时，泡涨即可磨浆，注意不可泡得太久蚂桥，否则豆会起白沫变质，影响豆腐花口感
3：磨浆，磨浆前先清洗机器，确保干净，豆水比例为1：几
12～15，2斤干豆掺30斤水。30斤水用法如此：10斤水磨头浆，再掺5～8斤磨二浆（其实是后期加水冲洗机器），再舀出5斤水先用火烧沸（此点尤为重要，倘不如此，一齐煮豆浆，则容易煮糊，严重影响口感），其余水全部加入生豆浆内。待前5斤水烧开，一齐倒入锅内，烧沸即可。5.称粘米粉和石膏粉。先称粘米粉，用一个小桶，加入小许水，称出桶和水的重量后，再按一斤豆浆加10粘米粉的比例推算，孔
30斤豆浆需300克粘米粉，合计六两，加入水桶内搅匀，待用，在豆浆烧沸后，倒入滑物吵锅内搅匀，立即关火，盖上锅盖焖5分钟，这边趁此空暇，立即称好石膏粉，1斤豆浆用0.8克石膏粉，30斤豆浆则需要24克石膏粉，称好后立即倒入小桶内掺水搅匀，随即打起豆浆，把搅好的石膏水倒入豆腐花桶内，提起豆浆立即从上冲浆而下，冲好后静止15分钟，此为涨花期，此间桶不可移动和抖动，搅动，否则豆花形成不理想，还需注意，涨花期间，最好打开桶盖散温，如此才能保持一桶豆花上下均匀，卖相良好。

Answer 2

其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。

豆腐脑技术OO号652147852

教育，古往今来一直都是家长所烦恼，孩子所难过的，人们一直希望有一个正确的教育方法使家长和孩子之间没有隔阂，然而一直想不出。

我父亲有几个要好的朋友，在我看来这三个朋友的孩子是最幸福的，他们父母没有对他们特别的教育方式，却给了他们一个温馨、亲密无间的家庭。

最大的一个姐姐A已经在实习了，但她和父母之间却像姐妹一样，没有不开心似的，其实她妈妈本就像一个长不大的孩子，和她交谈很开心，知道我们喜欢什么，崇拜什么，听什么歌。

有一次二姐姐B过生日，我们四家人又聚在了一起，中饭一起吃了顿肯德鸡，后来去唱KTV，哪知几位阿姨叔叔硬实把我爸爸“架”走了，说“小孩自己有想玩的东西，我们世基拍大人和孩子有代沟的。”可最后却因为放心不下，A姐姐的爸爸留了下来，但那一天却过的十分开心。我们唱了一半，她爸爸一首“件儿饭”把我们笑的七仰八倒。如果同学或自己生日，你邀请同学，然而父母也要参加，我们一定千百个不同意，然而搜羡，如果是他们，我举双手。

教育不是成绩，成绩更不是教育的结果。教育和成绩本不相同。然而现在的父母又有多少能放开成绩，重视教育的呢？在我看来，“开心比第一更重要”。

那几位姐姐，成绩并不是最好的，在年级里也只能算马马乎乎，而这一次有位姐姐考的还不好，但在他们家，并没有很严厉的骂她，却使她得到了教训，很努力了。为了不影响她的情绪，使她不高兴，现在我们几个在她面前都不能提起成绩，这是她的高考，虽不理想，却使她考上了自己理想的高中——她喜欢美术，或许是从小受她爸爸的影响吧。

开心最重要，教育不是把人变成只会读书的书呆子，教育的好坏不以成绩来分，教育是让人学会如何学习，学会如何在苦海中快乐的摆渡。

母亲一见儿子回来，二话不说便把饭菜往咀里送。她怒瞪他一眼。他试了一口，马上吐出，儿子说：“我不是说过了吗，妈有病不能吃太咸！”

“那好！妈是你的，以后由你来煮！”媳妇怒气冲冲地回房。

儿子无奈地轻叹一声，然后对母亲说：“妈，别吃了，我去煮个面给你。”

“仔，你是不是有话想跟妈说，是就说好了，别憋在心里！”

“妈，公司下个月升我职，我会很忙，至于老婆，她说很想出来工作，所以……”

母亲马上意识到儿子的意思：“仔，不要送妈去老人院。”声音似乎在哀求。

儿子沉默片刻，他是在寻找更好的理由。

“妈，其实老人院并没有甚么不好，你知道老婆一但工作，一定没有时间好好服侍你。老人院有吃有住有人服侍看顾，不是比在家里好得多吗？”

“可是，阿财叔他……”

洗了澡，草草吃了一碗方便面，儿子便到书房去。他茫然地伫立于窗前，有些犹豫不决。母亲轻便守寡，含辛茹苦将他抚养成人，供他出国读书。但她从不用年轻时的牺牲当作要挟他孝顺的筹码，反而是妻子以婚姻要挟他！真的要让母亲住老人院吗？他问自己，他有些不忍。

“可以陪你下半世的人是你老婆，难道是你妈吗？”阿财叔的儿子总是这样提醒他。

“你妈都这么老了，好命的话可以活多几年，为何不趁这几年好好孝顺她呢？树欲静而风不息，子欲养而亲不在啊！”亲戚总是这样劝他。

儿子不敢再想下去，深怕自己真的会改变初衷。傍晚，太阳收敛起灼热的金光，躲在山后锋咐憩息。一间建在郊外山岗的一座贵族老人院。是的，钱用得越多，儿子才心安理得。当儿子领着母亲步入大厅时，崭新的电视机，42吋荧幕正播放着一部喜剧，但观众一点笑声也没有。几个衣着一样，发型一样的老妪歪歪斜斜地坐在发沙上，神情呆滞而落寞。有个老人在自言自语，有个正缓缓弯下腰，想去捡起掉在地上的一块饼干。儿子知道母亲喜欢光亮，所以为她选了一间阳光充足的房间。从窗口望出去，树荫下，一片芳草如茵。几名护士推着坐在轮椅的老者在夕阳下散步，四周悄然寂静得令人心酸。纵有夕阳无限好，毕竟已到了黄昏，他心中低低叹息。

“妈，我……我要走了！”母亲只能点头。

他走时，母亲频频挥手，她张着没有牙的嘴，苍白干燥的咀唇在嗫嚅着，一副欲语还休的样子。儿子这才注意到母亲银灰色的头发，深陷的眼窝以及打着细褶的皱脸。

母亲，真的老他霍然记起一则儿时旧事。那年他才6岁，母亲有事回乡，不便携他同行，于是把他寄住在阿财叔家几天。母亲临走时，他惊恐地抱着母亲的腿不肯放，伤心大声号哭道：“妈妈不要丢下我！妈妈不要走！”最后母亲没有丢下他。

他连忙离开房间，顺手把门关上，不敢回头，深恐那记忆像鬼魅似地追缠而来。

他回到家，妻子与岳母正疯狂的把母亲房里的一切扔个不亦乐乎。身高3呎的奖杯——那是他小学作文比赛”我的母亲”第1名的胜利品！华英字典——那是母亲整个月省吃省用所买给他的第1份生曰礼物！还有母亲临睡前要擦的风湿油，没有他为她擦，带去老人院又有甚么意义呢？

Answer 3

快速制作豆腐脑的方法
豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。
豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐隔水加热，放上卤。
根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，腊蔽将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
原料：
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6
。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这轮扒州更此启稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

Answer 4

家常豆腐脑

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡精。桥培

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁敏睁唯调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加早埋水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，

不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

Answer 5

原料：[黄豆][口蘑]
[嫩瘦羊肉]
[花椒]
[淀粉]
[熟石膏粉]
[蒜][芝麻油][辣椒油]
[酱油][精盐]
风味特色：北京的传统风味小吃。
豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。
早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。
制作方法：
将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温。
将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到樱卜瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内。
将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑。
锅内则颂誉凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时孙段把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成