Question

豆腐脑的制作方法？

Answer 1

食材
主料
干黄豆
50g

辅料
清水
400ml
内脂
3.5g
海鲜酱油
适量
香菜
适量
行酥辣椒
适量

步骤

1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5.内脂用少扰困许凉开水稀释。

6.将豆浆煮开后保持二分钟。

7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻闷仔匀。

8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9.将豆腐脑盛到小碗里。

10.倒上蚂李汪海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成

Answer 2

磨豆汁－煮熟－点上石膏或卤汁

Answer 3

在碗里面放链裤大概5g的葡萄糖粉，然后倒入250ML的豆浆，5分钟就会凝固了
按照这猛吵个比例棚知简制作豆腐脑就可以了

Answer 4

内酯清斗豆腐一块，热水烫，葱花木耳碎生轿带抽精盐鸡粉虾皮答帆磨，放入碗中。

Answer 5