Question

凉皮都是用什么材料做的？

Answer 1

Answer 2

主要原料：澄粉、面粉。

下面介绍凉皮的做法供参考，首先准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、盐：1/4勺、水300克、香油：1/2勺。

1、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中

2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可

3、准备一小碟香油岩野和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油

4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀

5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮基缺盘子

6、蒸至面皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）

7、把盘取出，在凉水里凉却，然后在盘子周围先用刀粗锋喊划上一圈

8、从一头揭开，放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止

9、然后切条即可

Answer 3

Answer 4

1在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半信拦闹的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
3

揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

4

面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，衡贺蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

5

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
6

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到滑罩盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

7留下没有杂质的面水。

8准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

9在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

10把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
11面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

11在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

12把做好的面皮放在一起。

13凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

注意事项

在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。

和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。

蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

注：凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。

本经验到此结束！！！

Answer 5

凉皮的原料：面粉

具体做法：

1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）

2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水中滚，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~

3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。

6、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。

7、锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。

（建议准备2个做敏盘子，轮着蒸比较快。）

8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P

9、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。

建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。

面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了：P

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈卖胡余醋、生抽，调好味道。