Question

我家自制葡萄酒，没发酵好，怎么办？

我家自制葡萄酒，后来温度低，不发酵了，漂浮在上面的葡萄皮沉了，和汁混在一起，粘糊糊的，跟粥似的。一开始不懂，这样有10多天了，这酒还能要吗？能要，用把葡萄捞出来吗？可以继续喝吗？

Answer 1

自制葡萄酒没发酵好，用以下办法处理：
1、由于酵母数量过少引起的发酵困难，发酵时间不长的话，尽快添加活性干酵母帮助发酵的正常完成。
原因：自酿葡萄酒发酵的动力，来源于葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗时过分冲洗，皮上的野生酵母损失过多，导致发酵困难或难以发酵。
2、温度较低时发酵延迟现象，可以用棉被包裹发酵容器保暖，或放在室内地热板上以及煤炉子旁边较暖和的地方。在发酵前期多几次搅拌容器里面的葡萄浆，加速酵母的扩大培养，开始发酵后，温度会慢慢升起来。
3、葡萄清洗时带入过多生水、环境卫生条件差、接触不洁容器及工具等导致感染变质的发酵失败现象，就不要再继续做酒了，即使勉强完成发酵过程，里面含有过多危害物质，葡萄酒也是不适宜再饮用了。

Answer 2

温度低发酵期在40天左右，我成功自酿红葡萄酒，可以告知细节：此时你仍然可以做处理，原本7-10天可以酒和皮分离，现在分离还不晚，用漏网把皮籽分离出来后，装罐不密封盖上盖子就行（以免爆炸），如果此前有加糖，再可以加若干糖发酵，比例：10斤3斤糖，还是可以酿出美味的红葡萄酒。祝你成功！

Answer 3

　　加糖并不能促进发孝，只能增加酒的度数。发孝不够有几个原因，请您查看一下：1是温度不够。要在25度左右，眼下做要在酒缸外包一层棉垫才好。2是时间不够。目前的温度下，至少要半月时间。 3是每天晚上要用干净的筷子翻动一下，口要封好，不见生水、不见空气、不见油，加糖的比例是8比1.
这是我多年做酒的体会，可以再等几天看看，没关系。祝您成功。

Answer 4

没有发酵，肯定会被其它杂菌污染，最好弃之。

Answer 5

密封继续发酵，我家的葡萄酒是100斤葡萄20斤糖，夏天放在院子里高温蒸，每一周都掀开搅拌，比往年的好喝很多，我觉得高温可能有助于发酵，就像酸奶