食品微生物超标的主要原因有哪些
病原微生物和毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最重要因素。其次，它们以土壤、水、空气中漂浮的灰尘、胃肠道、鼻咽和含有微生物的皮肤排泄物为食。生活在自然环境中的寄生虫和昆虫是主要原因。
它们可能通过其他方式直接或间接污染食品。如果动植物受到感染而患病，以动植物为原料制成的食品也会含有大量的生物有害物质。
扩展资料：
食品生物污染源是含有微生物的土壤、水体、空气中的粉尘、人和动物的胃肠道、鼻咽和皮肤排泄物。直接污染食品的，或者通过人、鼠、虫、加工设备、用具、容器、运输工具等间接污染食品的。
如果动植物受到感染而生病，这些动植物制成的食品中也会含有大量的微生物，这就叫做原生污染。当然，主要的污染也是来自微生物的直接或间接污染。微生物污染食物的方式取决于它们的生物学特性和它们在环境中生存的能力。
腐生或兼有腐生和寄生特性的微生物，在环境中生存能力强，可直接或间接污染食品;寄生微生物在环境中生存能力较弱，只能直接污染食品或以原污染的方式留在食品中。
参考资料来源：百度百科-食品生物污染
参考资料来源：百度百科-食品中微生物限量标准
致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最主要因素。其次食含有微生物的土壤、水体、飘浮在空中的尘埃、人和动物的胃肠道、鼻咽和皮肤的排泄物；自然环境中生存的寄生虫、昆虫这些都是主要原因。
它们或直接污染食品，或经由其他方式间接污染食品。如果动、植物感染患病，则以这种动、植物为原料加工制成的食品，也会含有大量的生物有害物质。
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防治措施
1、应注意食品原料生产区域的环境卫生，避免人畜粪便、污水和有机废物污染环境,防止和控制作为食品原料的动、植物病虫害,在收获、加工、运输、贮存、销售等各个环节防止食品污染。
2、是在食品可能受到微生物污染的情况下，采取清除、杀灭微生物或抑制其生长繁殖的措施，如各种高低温和化学消毒、冷藏和冷冻、化学防腐、干燥、脱水、盐腌、糖渍、罐藏、密封包装、辐射处理等。把这些方法结合起来运用，更能起到消除或控制生物污染、保证食品质量的效果。
参考资料来源：百度百科-食品生物污染
参考资料来源：百度百科-食品中微生物限量标准
食品生产中微生物污染的途径
食品种类很多，不同的食品，其原料来源不同，所接触的自然环境也不相同，因此污染的微生物类群也会有一定差异。总体来说，主要归纳为以下几个途径。
1、通过原料污染食品
食品是由各种原料经过合理调配加工而成的复配混合物，其原料种类繁多，性能各异，有油质原料、粉质原料、胶质原料等，在这些原材料中，都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分露于空间时，病菌即可侵入。
2、通过包装材料污染食品
市场上的食品包装(直接接触类的包装容器）最常见的大致可以分为纸类材料、塑料材料玻璃材料、金属材料、陶瓷材料、竹木材料以及其它复合材料。包装材料(桶、瓶、盖)的不卫生是造成食品的微生物污染的重要原因，食品的内容物因容器和附件而污染微生物的情况是屡见不鲜的，容器生产厂家的卫生环境未必能保证容器在生产、贮存和运输过程中的清洁卫生，故包装容器在使用前应进行清洁和消毒处理。
3、通过用具污染食品
食品的用具，包括原料的包装保健品、运输工具、生产加工设备和成品包装材料及容器等，都有可能成为微生物污染食品的媒介，尤其是表面不光滑的用具污染程度更加严重。这些用具在包装原料或成品前，都应彻底清洗和消毒，以保证成品的卫生质量。
4、通过空气污染食品
空气中的微生物是暂时、可变的，虽然微生物在空气中一般不生长繁殖，但空气中却到处都悬浮着带有微生物的尘埃、颗粒物或液体小水滴，这些微生物是自多种不同的来源被带入空气中。空气中飞扬着许许多多的尘埃，大量的微生物就附在尘埃上，随着空气的流动和气压的变化，尘埃的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外，人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴，在讲话、咳嗽或打喷嚏时，也可能直接或间接地通过空气污染食品。
5、通过人员污染食品
人的体表、头发或衣服的表面都有许多微生物的吸附。人接触保健品时，人体可作为媒介，将微生物污染食品。特别是手，每平方厘米的杂菌数可高达几百万个，所造成的食品污染最为常见。如果直接接触食品的从业人员生产操作时不穿戴工作衣帽或者手和工作衣帽不经常清洗和消毒以保持清洁，就会把大量的微生物带到食品中，造成食品的污染。
如何杜绝食品微生物污染
在食品生产过程中，消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。应对生产原料、包材、用具、环境、人员、设备、容器、生产用水等等保持消毒灭菌，做到无死角，避免微生物滋生。选择一款合适的消毒剂是必不可少的：
1、需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物；
2、不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；
3、要求是食品级消毒剂，达到食用无害的等级；
4、要求在食品行业中有成熟的应用；
那么有没有上述所描述的消毒剂呢？答案是肯定的。
奥克泰士
奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂，具有无色无味无毒无残留无腐蚀性等特性，产品经过欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准检测认证、ISO9001\ISO14001管理体系认证、德国莱茵TUV认证等。其消毒效果完全可以达到无菌车间消毒要求，成为很多食品生产企业日常消毒的首先产品。经权威部门检验，奥克泰士高效消毒剂对微生物（包括芽孢）的杀灭效果非常突出，因为其杀菌效力高、安全无残留等独特的特点，奥克泰士消毒剂在实际生产中得到广泛应用。特别是奥克泰士引入在食品饮料、生物制药、医疗卫生等国内外众多高端领域顺迅推广。
奥克泰士消毒的优点
1、广谱杀菌：奥克泰士拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，产气荚膜梭菌，铜绿假单胞菌，乳微细菌、芽孢菌，产杆菌，链球菌等200多种细菌，霉菌，病毒。
2、奥克泰士具备无二次污染的特点，因为奥克泰士是通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品。
3、通过银离子的加入，奥克泰士有别于普通的过氧化氢，仅用较少含量的过氧化氢就能解决普通过氧化氢较高浓度才能解决的问题，成功解决了过氧化氢稳定不好，腐蚀性大的问题。
1、原料中微生物数量过多。生产过程中无法全部杀灭。
2、生产过程污染。如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护等。
3、杀菌不完全。如杀菌温度过低、时间太短，杀菌后又受到二次污染等。
4、包装物污染。包装前对包装物没有进行清洗消毒，或清洗消毒不严格。
5、贮藏和运输污染。贮藏和运输环境和条件不能做到密闭、无菌或低温。
要对生产过程中的每一步骤（工序）进行检验分析，看是哪一步出现的问题。找出问题所在，然后对症下药。
由于食品生产企业在生产过程中，未能很好的控制产品质量，生产环节中注意卫生情况，或者产品流通市面的时间过长，导致产品受到细菌感染，产生微生物细菌，致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全
目前众多大型生产企业，选择适合产品本身特性的灭菌消毒工艺，传统的灭菌是采用巴氏杀菌、高温锅炉杀菌等等。现代国内外主流的食品杀菌方式是：采用电子束辐照及伽玛射线辐照杀菌工艺，
辐照处理是指利用电磁辐射产生的电磁波，杀死物质表面微生物的一种有效方法。辐照处理不会造成食品污染，食用辐照食品对生长、繁殖、寿命没有不良影响，而且不致癌、致畸、致突变性。电子加速器辐照是属于绿色环保的灭菌方式，不添加任何化学物品，无污染、无残留、零添加、安全、便捷、原理是运用高压电产生的电子束束流进行灭菌，不会产生任何的辐射残留；
辐照加工主要用途：起到杀菌、消毒、杀虫、保鲜作用，提高产品的品质，延长产品的保质期，商超货架期、防霉防虫、蔬果保鲜、抑制种子发芽、高分子材料改性等，应用领域非常广泛，受惠企业非常多，为企业生产者带来产品增值服务，提高企业利润。
专业承接【电子加速器辐照】【钴源辐照】【伽马射线辐照】【Co60辐照】加工业务
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1.食品、调味品辐照灭菌、杀虫
2.一次性医疗器械辐照灭菌
3.药品辐照灭菌
4.化妆品辐照消毒
5.保健品辐照灭菌
6.包装材料辐照
7.冷冻肉辐照灭菌保藏
8.出口玩具、手工制品辐照灭菌
9.农药残留和防腐剂降解
10.食品辐照保鲜
11.辐照诱变育种
12.水晶、珠宝辐照着色
13.高分子材料辐照改性
14.日化用品辐照灭菌
15.食品药品级包装材料辐照消毒
16.水产品辐照杀菌保鲜
17.海鲜干货海产品辐照杀菌保鲜
18.香料和调味品辐照灭菌
19.动物饲料辐照灭菌
20.酶制品及生物制品的辐照消毒
21.蛋白粉的辐照灭菌
22.辐照剂量确认技术服务
23.辐照剂量分布测试技术服务
