Question

鸡蛋的各种营养物质含量是多少？

列举的营养物质种类越多越好，如：蛋白质、胆固醇、脂肪、各类维生素等，要求针对是一个鸡蛋，不是100g什么的，还有吃煮鸡蛋我们能吸收的量可以达到百分之多少？

Answer 1

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用。

烹饪方法

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

Answer 2

一个鸡蛋是50克，每一百克鸡蛋含水78.5克，蛋白质12.7克，脂肪9.0克，无机盐1.0克，折算下来一只鸡蛋水39.25克，蛋白质6.35克，脂肪4.5克，无机盐0.5克。一只普通鸡蛋的能量为320卡，一只蛋的维生素有：钙19.5毫克，铁0.9毫克，维A94ER，维B10.10毫克。蛋白质含量达到13%到15%，含有人体需要的各种氨基酸，几乎可被人体完全吸收，生物化学价为95%，是天然食物中理想蛋白质！进行实物蛋白质评价时，鸡蛋蛋白往往被看作参考蛋白。胆固醇集中在蛋黄，每100克，含1500毫克，易被人体吸收。