Question

怎样区分土鸡蛋和鲜鸡蛋

Answer 1

如何区分饲养鸡蛋和土鸡蛋？

误区一：蛋黄越黄，才是土鸡蛋。

农民伯伯都知道的常识：老鸡的蛋黄比较黄，小鸡的蛋黄比较白。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，决定蛋黄颜色的是其饲料原料，和养殖方式无关。如果鸡食用了类胡萝卜素物质，维生素B2的累积会比较多，蛋黄的颜色就会比较深。
业内人士透露，要让蛋黄变黄，其实只要在饲料里添加某些食用色素就可以了，且成本也不高。

误区二：个头小的才是土鸡蛋

单从外表并不能判断小个鸡蛋就是土鸡蛋，因为个头小的鸡蛋也有可能是规模化养殖场的普通鸡蛋，一些养殖业主会利用消费者以为小就是土的心理，从养殖场里挑出小鸡蛋，伪装成土鸡蛋。

如何判断呢？

1、外观
实话讲，不太容易从外观辨认出来，不过呢，概括来说，饲养鸡蛋蛋壳颜色比较统一，个头大小也差不多；
土鸡蛋，由于下蛋的鸡体型、鸡龄不同，个头大小不均匀，蛋壳颜色也有深有浅。

2、蛋清

蛋清和蛋黄是土鸡蛋和饲养鸡蛋的本质差别，饲养鸡蛋的蛋清是稀的，水分多，如果煎鸡蛋的话，一下锅就嗤啦嗤啦地响，爆；
土鸡蛋的蛋清 清澈、浓稠、粘度大。

3、蛋黄
蛋黄的硬度和饱满度是区分土鸡蛋和饲养鸡蛋的好方法。打开饲养鸡蛋的时候，蛋黄很容易一下子就散掉了，就是没散，蛋黄也有点憋，用手动一下就会散；
土鸡蛋的蛋黄，即使从高处打蛋，掉入碗中的蛋黄也不会散，蛋黄是明显凸起饱满的，有很好的弹性、硬度。