怎么让软米饭变硬呢- -
如果不小心把饭煮软了，可取一条干净的干棉布敷在软饭上面，在用小火慢慢蒸煮一会儿，米饭即可由软变硬了。以“电压力锅蒸米饭”为例，做法如下：
主料：大米200g
辅料：水220g
步骤：
1.大米放水简单出去杂质。
2.不用洗太多遍那样营养会流失的。
3.锅中放水。
4.由于高压锅的密封性好，所以水不能放的太多。大概是吹起能看见米就可以了！
5.盖好盖子。
6.调到蒸米饭的档位。
7.时间到了高压锅会自动停止。
8.这个时候旋动放气阀。
9.当没有了放气的声音就可以开盖子了！
用筷子在刚刚煮的那饭上面擦几个洞，然后加入适量的水，加入开水最好，如果没有，就用冷水代替也行。
盖好后，加大火力再煮一会儿，米饭就会变软啦。
另一种方法就是加入适量的米酒，一般比例为10比1，均匀在没有煮熟的饭上加入米酒，然后将锅盖盖好，用小火焖10分钟左右；
等到米酒基本挥发完成后，此时米饭就已经变软了，现在可以品尝到没有酒味，而且香喷喷的米饭啦。
1、如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。是热气能穿透整锅饭。
2、如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。
3、如果米饭局部夹生，那么在夹生处扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。
4、还可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香，吃起来更加可口。但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。
5、把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。
