在日本料理中，他们的寿司都有哪几种？
讲寿司，先要从这个饭团讲起。“不就是一团饭嘛，米用的好点，煮的方式好点，就行了。”我直言不讳道。“那郑先生你太小看这团饭了”，日料店老板摇了摇头。
寿司的饭团，跟一般的白米饭不一样，是加了醋的饭，叫醋饭 Sushi meshi。它们之间做法是不一样，好的寿司饭团，米粒看上去是粒粒分明的，日本人称作“舍利”。寿司之神小野二郎说过，“寿司的美味，关键就在醋饭”。
煮好的米饭，拌入醋、盐，再加入一点点糖，等米饭上面的醋渗入米粒里面后，就可以使用，做寿司了。同时，醋也能让饭粒更有光泽。高级日料店，还要确保做寿司时的醋饭是温的，据说要跟人体皮肤的温度一样，这样吃起来才好。
寿司的来源：
古代，受东南亚“稻米文化”的影响，一种将盐渍过的鱼和米饭拌在一起，产生醋酸发酵后的这种食物传入日本，在日本发展迅速，形成了各式各样的品种流派，并有了更改后被后人所熟知的名字--寿司。一直到现代，寿司几乎成了知名度最高的日本料理。
共八种形式做法，其中 卷寿司（太卷、细卷、裹卷、手卷），属于传统寿司（握寿司、炙寿司、军舰卷、押寿司）的一种发展创新形式。
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
细卷、军舰卷、太卷、握寿司……
认识中文字，但不知道指的是什么，到最后，还是看哪种寿司 Sushi 看起来漂亮，就点哪种。
这也是郑先生我曾经在吃日料时遇到的苦恼。
说白了，不就是一团饭，上面放了不同的料，弄得人眼花缭乱的。
后来，跟一个日本料理店老板喝葡萄酒时，我索性把这个问题抛出来，一次性问个清楚。
日料店老板拿着手机，指着手机里的照片，一个个讲给我听，足足讲了半小时。
听得我心里直感叹，“还是日本人花头多，一个饭团，还能做出这么多花样来”。
寿司之神小野二郎说过，“寿司的美味，关键就在醋饭”。
煮好的米饭，拌入醋、盐，再加入一点点糖，等米饭上面的醋渗入米粒里面后，就可以使用，做寿司了。同时，醋也能让饭粒更有光泽。
高级日料店，还要确保做寿司时的醋饭是温的，据说要跟人体皮肤的温度一样，这样吃起来才好。
这也就是寿司上桌后，要马上吃，冷了就不好吃的原因。不过普通的日料店，不会这么讲究。
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